Większość wylewa, a to spora strata. Dobrze użyta wyczarowuje cuda w kuchni
Niepozorna woda po ciecierzycy, znana też jako aquafaba, to składnik, który wielu wylewa, nie zdając sobie sprawy, jak wiele może zdziałać w kuchni. Dzięki swoim unikalnym właściwościom staje się zamiennikiem jajek, idealnym do deserów, majonezów czy lekkich ciast.
Aquafaba jest ceniona w kuchni wegańskiej i wegetariańskiej
Woda po ciecierzycy jest nie tylko ekologiczna – wykorzystując ją, oszczędzasz pieniądze i zmniejszasz ilość odpadów w kuchni. Po ubiciu aquafaba staje się puszysta i lekka, co pozwala przygotować potrawy, które do tej pory wymagały użycia jajek lub dodatkowych środków zagęszczających.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Letnia surówka obiadowa w 5 minut. Hit z młodą kapustą
Aquafaba - co to takiego?
Aquafaba to nic innego jak woda po ciecierzycy, którą wielu z nas bezmyślnie wylewa podczas gotowania lub odcedzania konserwowanej ciecierzycy. Jednak ta lekko gęsta, kremowa ciecz kryje w sobie niezwykłe właściwości, które mogą całkowicie odmienić kuchnię – zwłaszcza jeśli zależy Ci na zdrowych i roślinnych przepisach.
Dlaczego aquafaba jest tak wyjątkowa? Dzięki zawartym w niej białkom i skrobiom, po ubiciu staje się puszysta niczym białko jajka, a jednocześnie jest bez smaku i neutralna, co czyni ją idealnym zamiennikiem jaj w wielu potrawach. To oznacza, że z jej pomocą przygotujesz wegańskie bezy, musy, majonezy, wege pasty czy lekkie ciasta, nie rezygnując ze smaku ani konsystencji.
Co więcej, woda po ciecierzycy to nie tylko ekologiczne rozwiązanie – to także oszczędność. Wykorzystując ją zamiast wyrzucać, zyskujesz składnik pełen możliwości, który w kuchni może zdziałać prawdziwe cuda.
Propozycje podania wody po ciecierzycy
Woda po ciecierzycy, czyli aquafaba, to składnik, który zaskakująco łatwo wprowadza się do codziennej kuchni. Jej neutralny smak i zdolność do ubijania sprawiają, że możliwości wykorzystania są praktycznie nieograniczone. Oto kilka sprawdzonych i ciekawych propozycji:
- Wegańskie bezy i desery – aquafaba po ubiciu zachowuje puszystość białka jaja, dzięki czemu możesz przygotować lekkie bezy, musy czekoladowe czy kremy do tortów. To świetny sposób na zdrowy deser bez jajek.
- Majonezy i sosy – jeśli chcesz zrobić wegański majonez lub kremowy sos sałatkowy, woda po ciecierzycy sprawdzi się doskonale. Wystarczy połączyć ją z olejem, musztardą i przyprawami, a uzyskasz aksamitną emulsję.
- Ciasta i wypieki – dodając aquafabę do ciasta, możesz zastąpić nią jajka, co szczególnie przyda się w przepisach bezglutenowych i roślinnych. Ciasta stają się lekkie, puszyste i wilgotne.
- Koktajle i smoothie – niewielka ilość wody po ciecierzycy może zagęścić napój i nadać mu kremową konsystencję, nie zmieniając smaku.
- Zupy krem i sosy zagęszczające – dodanie aquafaby do zupy lub sosu pozwoli naturalnie zagęścić potrawę, tworząc delikatną strukturę i lekką piankę na wierzchu.
