Wielkopolski przysmak może konkurować z pasztetem. Do smarowania kanapek nie ma nic lepszego

Wielkopolska kuchnia słynie z wyjątkowych specjałów, a leberka to jeden z tych tradycyjnych smaków, który zasługuje na szczególną uwagę. Ten charakterystyczny wyrób podrobowy, podobny do pasztetu, przyciąga miłośników bogatych, intensywnych smaków i delikatnej konsystencji. Przepis na leberkę, pierwotnie nazywaną leberwurst, trafił do Polski ponad 300 lat temu za sprawą niemieckich osadników. Choć przypomina popularną wątrobiankę, leberka wyróżnia się dzięki unikalnej recepturze, która sprawia, że idealnie nadaje się do smarowania na kanapki. Oto przepis na domową leberkę, którą z łatwością przygotujesz w słoikach i zachwycisz nią całą rodzinę.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Leberka, zwana również leberwurstem, to rodzaj pasztetu, którego historia sięga kilkuset lat wstecz. Przywędrowała do nas z Niemiec i szybko zdobyła serca Polaków, szczególnie mieszkańców Wielkopolski. Charakteryzuje się intensywnym smakiem, gęstą konsystencją i długą trwałością.

Dlaczego warto zrobić leberkę w domu?

• Pełna kontrola nad składnikami: Przygotowując leberkę samodzielnie, masz pewność, że wiesz dokładnie, co jesz. Możesz dostosować ilość przypraw i wybrać mięso najwyższej jakości.
• Niepowtarzalny smak: Domowa leberka zawsze smakuje lepiej niż sklepowa. Ma głębszy smak i bardziej aromatyczny zapach.
• Satysfakcja: Przygotowanie leberki to doskonała okazja, aby spędzić czas w kuchni i poczuć satysfakcję z własnoręcznie przygotowanego przysmaku.\

Składniki:

• 500 g łopatki wieprzowej bez kości,
• 500 g podgardla wieprzowego,
• 250 g wątróbki wieprzowej (ewentualnie gęsiej),
• 1 cebula,
• 200 g kaszy manny,
• 2 czubate łyżeczki pieprzu mielonego,
• 2 czubate łyżeczki majeranku suszonego,
• 1,5 łyżki soli.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa: Mięso pokrój w większą kostkę, a cebulę posiekaj. Przełóż wszystko do garnka, dodaj przyprawy i zalij gorącą wodą.
2. Pieczenie: Garnek przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 2 godziny. Na 15 minut przed końcem dodaj wątróbkę.
3. Przygotowanie kaszy: Z zachowanego wywaru ugotuj kaszę mannę.
4. Mielenie: Upieczone mięso wraz z cebulą zmieł kilka razy.
5. Łączenie składników: Do zmielonego mięsa dodaj ugotowaną kaszę i dokładnie wymieszaj.
6. Sterylizacja: Przekładaj masę do wysterylizowanych słoików, zakręć i pasteryzuj przez około 2 godziny.

Domowa leberka jest niezwykle uniwersalna. Doskonale smakuje na kanapkach, z chlebem i ogórkiem kiszonym. Można ją również dodać do jajecznicy lub wykorzystać jako farsz do pierogów.