Wymocz w niej mięso, bo mięknie i chłonie cały smak. Kotlety wyjdą delikatne i przepyszne
Sekret idealnego kotleta schabowego nie tkwi wcale w grubości panierki czy rodzaju patelni, ale w tym, co dzieje się z mięsem jeszcze przed smażeniem. Ten prosty trik sprawi, że niedzielny obiad będzie smakował jeszcze lepiej.
Dzięki prostej kąpieli w solance schab przechodzi proces osmozy – nie tylko chłonie wilgoć, ale też zostaje doprawiony od środka, co sprawia, że jest niesamowicie soczysty po usmażeniu. Tradycyjne doprawianie mięsa na sucho działa tylko na jego powierzchni. Solanka natomiast gwarantuje, że każdy kęs jest tak samo smaczny. Dodatkowo aromaty takie jak jałowiec czy tymianek nadają schabowi szlachetnego, zbliżonego do dziczyzny charakteru.
Drobiowe roladki z zielonymi szparagami. Niezawodny pomysł na wiosenny obiad
Kotlety schabowe w solance
Sól zawarta w wodzie rozluźnia strukturę białek, dzięki czemu woda wraz z aromatami ziół i przypraw wnika głęboko do wnętrza kotleta. Nawet jeśli zdecydujesz się na tradycyjną, grubą panierkę, tak przygotowany schab będzie kontrastować swoją delikatnością z chrupiącym wierzchem.
Warto pamiętać, że solankowanie to proces wymagający czasu. Najlepsze efekty uzyskasz, planując obiad z jednodniowym wyprzedzeniem. Długie moczenie sprawia, że nawet grube, 3-centymetrowe plastry mięsa stają się miękkie jak masło, co jest niemal niemożliwe do osiągnięcia przy klasycznym smażeniu na szybko.
Ze względu na to, że kotlety są grube, obracaj je co około 2 minuty, smażąc łącznie około 10-12 minut, aby ciepło dotarło do samego środka. Dzięki temu zachowasz soczystość uzyskaną po moczeniu w solance.
Składniki:
- 2 kotlety schabowe (najlepiej z kością, o grubości około 3 cm),
- 2 łyżki smalcu do smażenia,
- mąka pszenna,
- 2 jajka,
- bułka tarta.
Zalewa:
- 500 ml wody,
- 2 łyżki soli, 1 łyżka brązowego cukru,
- kilka kulek jałowca,
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego,
- kilka gałązek tymianku,
- 5-6 ząbków czosnku.
Sposób przygotowania:
- W garnku zagotuj 500 ml wody. Dodaj sól, cukier, pieprz, jałowiec, tymianek i lekko rozgnieciony czosnek.
- Ściągnij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Do zimnej zalewy włóż kotlety, przykryj i wstaw do lodówki na 8-12 godzin.
- Kotlety wyciągnij z solanki na około godzinę przed smażeniem i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli mięso będzie mokre, panierka odejdzie od schabu podczas smażenia.
- Przygotuj panierkę: osuszone kotlety obtocz najpierw w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej, mocno ją dociskając.
- Na patelni rozgrzej smalec.
- Połóż kotlety i smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty do zrumienienia. Odwróć na drugą stronę.
- Odłóż na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Gotowe kotlety serwuj z ulubionymi dodatkami, na przykład ziemniakami i zasmażaną kapustą. Smacznego!
