Ogórki małosolne to taki szybki sposób na kiszony dodatek do obiadu. Krótki czas fermentacji sprawia, że warzywa pozostają kruche, a jednocześnie nabierają charakterystycznych kwaskowatych nut. W ten sposób możesz przygotować nie tylko ogórki czy kapustę, ale także cukinię, rzodkiewki, kalafiora, brokuły i buraki. Zadbaj o dodatek ulubionych ziół i przypraw, a nabiorą wyrazistości i unikalnego charakteru.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOObowiązkowo robię go na obiad. Bigos z młodej kapusty teraz smakuje najlepiej
Jaką kapustę wybrać na małosolną?
Wybór odpowiedniej główki jest kluczowy dla uzyskania smacznej kiszonki. Najlepiej sprawdzają się późne odmiany białej kapusty, które są zwarte i pełne soku, ale możesz spróbować także z młodą kapustą. Ważne jest, aby pochodziła z upraw ekologicznych, podczas których nie są używane nawozy sztuczne i pestycydy. Proces kiszenia wymaga odpowiedniej ilości soli, która wspomaga fermentację.
Liście kapusty zanurz w solance
Poszatkowana kapusta powinna być całkowicie zanurzona w solance, co uchroni ją przed zepsuciem. W przypadku ogórków małosolnych, należy pokryć je roztworem wody i soli. Kapusty nie musisz zalewać solanką, ponieważ ugniecione liście puszczają wystarczającą ilość wody. Regularnie usuwaj pianę i nieczystości z powierzchni zalewy.
Kapusta małosolna z przepisu Dawida Jedynaka
Po trzech dniach kiszenia, sprawdź smak kapusty. Żeby zatrzymać dalszą fermentację, zakręć słoik i wstaw do lodówki. Spożyj w ciągu jednego tygodnia.
Składniki:
- 1 kg kapusty,
- 7 g soli kamiennej,
- pęczek koperku,
- 2 ząbki czosnku.
- opcjonalnie: 1-2 marchewki, garść kminku.
Przepis:
- Zdejmij zewnętrzne liście, wytnij głąb, umyj kapustę i poszatkuj na mniejsze kawałki. Posyp solą i wymieszaj.
- Dodaj posiekany koperek i czosnek, a jeśli masz ochotę – dorzuć także startą marchewkę i kminek. Odstaw na 2 godziny, aby kapusta puściła soki.
- Następnie przełóż do dużego słoika, dociśnij ją na przykład drewnianą, okrągłą łyżką, lekko zakręć pokrywkę, pozostawiając niewielki dopływ powietrza.
- Odstaw w temperaturze pokojowej na 3 dni.
