Z tego mięsa gulasz wychodzi najlepszy. Smaczny, aksamitny i pełen głębi
Dobry gulasz smakiem przewyższa nawet kotlety schabowe. Długo gotowane mięso rozpada się pod widelcem, a aromatyczny sosik przyjemnie rozgrzewa – dlatego gulasz tak często jest gotowany zimą. Chociaż chude mięsko w sklepie może kusić, na tę potrawę lepiej sprawdzą się elementy z większą ilością tłuszczu.
Gulasz możesz ugotować praktycznie z każdego rodzaju mięsa, ale najsmaczniejszy wychodzi wtedy, gdy w kawałku nie brakuje ścięgien i tłuszczu. W wyniku nieśpiesznego gotowania to one budują strukturę i smak sosu. Wtedy żadna mąką czy inne zagęszczacze nie są potrzebne.
Domowy bogracz z wołowiną, papryką i ziemniakami. Idealny na sylwestrową imprezę
Jakie mięso jest najlepsze na gulasz?
W przypadku wołowiny wybierz łopatkę, pręgę lub mostek – w gulaszu potrafią zaskoczyć delikanymi włóknami o głębokim, lekko słodkawym smaku. Z wieprzowiny sprawdzi się łopatka albo karkówka, czyli partie z widocznym przerostami tłuszczu. Jeśli stawiasz na delikatniejsze mięso, wybierz szynkę albo mięso drobiowe, na przykład z indyka – wtedy do zagęszczenia gulaszu sprawdzą się płatki drożdżowe, które przy okazji podkręcą głębię smaku. Możesz także przygotować gulasz z żołądków drobiowych lub serc – również będzie bogaty w niuanse smakowe, a za takie mięso u rzeźnika zapłacisz kilka złotych.
Miękkie i kruchę kąski
Przeżuwanie twardego mięsa z gulaszu jest moim koszmarem z dzieciństwa. Żeby uniknąć powtórki, przykładam dużą wagę do wstępnej obróbki. Dzień wcześniej marynuję mięso w oleju i prostych przyprawach – wystarczy trochę soli i świeżo zmielonego pieprzu. Zamykam w pudełku i wkładam na noc do lodówki. Nastęnego dnia kroję mięso na kawałki i obsmażam na patelni albo od razu w dużym garnku z grubym dnem.
Do mięsa dokładam pokrojoną w pióra cebulę, chwilę podsmażam i zalewam ciepłym bulionem. To ważne, ponieważ zimny bulion może sprawić, że mięso zrobi się twarde. Na tym etapie dodaję tylko kilka ząbków czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. Doprawianie gulaszu solą i pieprzem zostawiam na koniec gotowania.
Przepis na gulasz z łopatki wieprzowej
Gulasz serwuj z ulubionymi dodatkami, takimi jak kasza, ziemniaki czy pajda świeżego chleba.
Składniki:
- 1 kg mięsa z łopatki wieprzowej,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 litr bulionu warzywnego,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Pokrój łopatkę w kostkę lub paski, dbając o to, by kawałki były równe. Wrzuć do garnka z grubym dnem na rozgrzany olej i krótko obsmaż z każdej strony.
- Dodaj cebulę pokrojoną w pióra, a po chwili dorzuć czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- Całość zalej gorącym bulionem warzywnym.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i koncentrat pomidorowy.
- Gotuj na małym ogniu przez około 2–3 godziny, aż mięso stanie się miękkie.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
