Z wakacji na Mazurach przywiozłam przepis na karmuszkę. Wygryzła oklepaną gulaszową

Kuchnia Mazur charakteryzuje się prostotą i pożywnością, a jednym z najlepszych przykładów tych cech jest właśnie karmuszka. To gęsta, sycąca zupa, przyrządzana na bazie mięsa, fasoli, kapusty i ziemniaków. Takie połączenie składników jest dowodem na niemieckie wpływy w kuchni mazurskiej, natomiast obfite doprawianie ziółkami i zabielanie śmietaną to cechy charakterystyczne dla kuchni wschodniej.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zupy stanowią podstawę kuchni warmińsko-mazurskiej, a karmuszka jest jej kwintesencją. Niektórzy nazywają ją lokalną zupą gulaszową, ale określenie "gulaszowa" nie oddaje w pełni charakteru karmuszki. Rzeczywiście podstawą tej zupy są mięsa pokrojone w kostkę, ale to warzywa nadają jej wyjątkowego smaku. W karmuszce znajdziesz kapustę, marchew, seler, fasolę, cebulę, pomidory, ciecierzycę, cukinię, a także mnóstwo aromatycznych dodatków, takich jak tymianek, kminek, lubczyk, majeranek... Wszystko zależy od tego, co kucharz ma ochotę dodać.

Na koniec dodaje się łyżkę kwaśnej śmietany - bez niej smak karmuszki wydaje się niekompletny. Karmuszka jest sycąca i ma niezwykle apetyczny zapach. W restauracjach i zajazdach, które serwują lokalne potrawy, podaje się ją w porcjach, które z łatwością zaspokoją nawet duży apetyt. Jeśli więc planujesz wycieczkę po Warmii, pamiętaj, aby zarezerwować czas na skosztowanie karmuszki, a potem na danie główne.

Składniki:

• 600 g mięsa wieprzowego bez kości,
• 200 g boczku wędzonego,
• 300 g ugotowanej fasoli,
• 250 g kapusty białej,
• 3 średnie marchewki,
• 2 cebule,
• 3 łodygi selera naciowego lub kawałek selera korzeniowego,
• 200 ml przecieru pomidorowego,
• 100 ml kwaśnej śmietany,
• 1/2 łyżeczki nasion kminku,
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• parę listków lubczyku,
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Mięso pokrój w grubą kostkę, w nieco mniejszą pokrój boczek.
2. Najpierw podsmaż boczek. Kiedy wytopi się z niego tłuszcz, dodaj mięso wieprzowe i dokładnie obsmaż je z każdej strony. Na końcu dodaj kminek, lubczyk, tymianek i posiekaną cebulę.
3. Smaż całość na średnim ogniu. Kiedy cebula zmięknie, dodaj szklankę wody i pokrojoną drobno kapustę, a także marchewkę i seler pokrojone w średniej grubości plastry.
4. Dolej wody, by lekko przykryła wszystkie składniki i duś całość na małym ogniu pod przykryciem ok. godzinę, aż mięso i warzywa zmiękną.
5. Następnie dodaj przecież pomidorowy i fasolę. Gotuj jeszcze całość przez ok. 10 minut.
6. Na koniec dopraw zupę do smaku solą, pieprzem oraz majerankiem i zapraw śmietaną (lub dodaj ją dopiero na talerzu).
7. Zupę karmuszkę podawaj z posiekaną natką pietruszki.