Gotuję raz, mam obiad na 3 dni. W PRL gospodynie robiły go częściej niż bigos i fasolkę

Bogracz jest tradycyjną węgierską zupą gulaszową i jednym z najsłynniejszych dań kuchni węgierskiej. Bazą potrawy jest mięso wołowe, papryka i cebula, a nazwa odnosi się do kociołka, w którym tradycyjnie powinno być przygotowywane danie.

Bogracz można nazwać "ortodoksyjną" wersją węgierskiego gulaszu, ponieważ zwyczajowo przyrządzany jest na świeżym powietrzu nad żywym ogniem. Bograczami w kuchni węgierskiej nazywa się też żeliwne kociołki (w języku węgierskim kociołek to bogrács). Te rozszerzające się ku górze służą do gotowania zupy gulaszowej, natomiast w zwężających się przyrządzana jest zupa rybna.

Sława bogracza w Polsce nieco ucichła, ale w PRL-u danie to było hitem barów i stołówek. To głównie ze względu na to, że w zawiesistym sosie można było ukryć najbardziej podły gatunek mięsa. Do tego serwowano placki ziemniaczane i w taki sposób powstawało sycące danie godne człowieka pracy.

Podstawowymi składnikami potrawy bogracz (węg. bográcsgulyás) są: smalec, mięso, papryka (słodka i ostra) oraz cebula. W tradycyjnej węgierskiej wersji nie znajdziemy czosnku, cukinii, pieczarek czy bakłażana. Co istotne, węgierski gulasz/bogracz w rzeczywistości są zupami. Polskie gęste sosy mięsne, które zwykliśmy nazywać gulaszami, w wersji węgierskiej mają swoje odpowiedniki w formie takich dań jak pörkölt lub tokań.

Składniki:

• 700 g wołowiny (najlepsza będzie pręga),
• 200 gramów boczku,
• 3 cebule,
• 2 papryki czerwone,
• łyżka pasty paprykowej (jeśli nie masz, dodaj więcej papryki w proszku),
• słodka papryka w proszku,
• papryka ostra w proszku,
• 100 g przecieru pomidorowego,
• majeranek, kminek, ziele angielskie, liść laurowy,
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż w dużym garnku.
2. Kiedy wytopi się nieco tłuszczu, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojone w drobną kostkę mięso. Dodaj też paprykę w proszku słodką i ostrą tak, by dobrze wymieszały się z tłuszczem (ważne: pilnuj, by papryka się nie przypaliła).
3. Podsmaż całość, a następnie dolej wodę do 3/4 wysokości garnka.
4. Dodaj przyprawy i gotuj całość pod przykryciem, aż mięso zrobi się miękkie (nawet trzy godziny).
5. Na końcu dodaj pokrojoną w paski paprykę, przecier pomidorowy i pastę paprykową lub więcej papryki w proszku. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze ok. 10 minut.
6. Podawaj z chlebem, kluseczkami lub ziemniakami i świeżymi ziołami.