Gotuję raz, mam obiad na 3 dni. W PRL gospodynie robiły go częściej niż bigos i fasolkę
To rozgrzewające, pełne smaku i aromatu danie jest szlagierem kuchni węgierskiej. Jednogarnkowy bogracz przygotujesz z mięsa, cebuli i papryki, a najlepiej smakuje odgrzewany, kiedy wszystkie smaki dobrze się "przegryzą". To idealne rozwiązanie na sycący obiad.
Bogracz jest tradycyjną węgierską zupą gulaszową i jednym z najsłynniejszych dań kuchni węgierskiej. Bazą potrawy jest mięso wołowe, papryka i cebula, a nazwa odnosi się do kociołka, w którym tradycyjnie powinno być przygotowywane danie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ten chlebek z dodatkami znika w mgnieniu oka. Zrób go jeszcze dziś i sam się przekonaj
Czym jest bogracz? Czym różni się od gulaszu?
Bogracz można nazwać "ortodoksyjną" wersją węgierskiego gulaszu, ponieważ zwyczajowo przyrządzany jest na świeżym powietrzu nad żywym ogniem. Bograczami w kuchni węgierskiej nazywa się też żeliwne kociołki (w języku węgierskim kociołek to bogrács). Te rozszerzające się ku górze służą do gotowania zupy gulaszowej, natomiast w zwężających się przyrządzana jest zupa rybna.
Sława bogracza w Polsce nieco ucichła, ale w PRL-u danie to było hitem barów i stołówek. To głównie ze względu na to, że w zawiesistym sosie można było ukryć najbardziej podły gatunek mięsa. Do tego serwowano placki ziemniaczane i w taki sposób powstawało sycące danie godne człowieka pracy.
Podstawowymi składnikami potrawy bogracz (węg. bográcsgulyás) są: smalec, mięso, papryka (słodka i ostra) oraz cebula. W tradycyjnej węgierskiej wersji nie znajdziemy czosnku, cukinii, pieczarek czy bakłażana. Co istotne, węgierski gulasz/bogracz w rzeczywistości są zupami. Polskie gęste sosy mięsne, które zwykliśmy nazywać gulaszami, w wersji węgierskiej mają swoje odpowiedniki w formie takich dań jak pörkölt lub tokań.
Bogracz wołowy. Przepis
Składniki:
- 700 g wołowiny (najlepsza będzie pręga),
- 200 gramów boczku,
- 3 cebule,
- 2 papryki czerwone,
- łyżka pasty paprykowej (jeśli nie masz, dodaj więcej papryki w proszku),
- słodka papryka w proszku,
- papryka ostra w proszku,
- 100 g przecieru pomidorowego,
- majeranek, kminek, ziele angielskie, liść laurowy,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż w dużym garnku.
- Kiedy wytopi się nieco tłuszczu, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojone w drobną kostkę mięso. Dodaj też paprykę w proszku słodką i ostrą tak, by dobrze wymieszały się z tłuszczem (ważne: pilnuj, by papryka się nie przypaliła).
- Podsmaż całość, a następnie dolej wodę do 3/4 wysokości garnka.
- Dodaj przyprawy i gotuj całość pod przykryciem, aż mięso zrobi się miękkie (nawet trzy godziny).
- Na końcu dodaj pokrojoną w paski paprykę, przecier pomidorowy i pastę paprykową lub więcej papryki w proszku. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze ok. 10 minut.
- Podawaj z chlebem, kluseczkami lub ziemniakami i świeżymi ziołami.
