Zalegają w sklepach, bo mało kto kupuje. Mają więcej wartości niż zwykłe pieczarki

Coraz częściej na półkach polskich sklepów można natknąć się na duże, brązowe kapelusze pieczarek, które przyciągają wzrok swoim intensywnym, lekko leśnym aromatem. To właśnie pieczarki portobello – odmiana, która w ostatnich latach zdobywa serca smakoszy. Choć wciąż wielu z nas omija je w sklepie, warto dać im szansę, bo kryją w sobie znacznie więcej wartości niż zwykłe białe pieczarki i oferują kulinarne możliwości, o jakich nie śni większość kucharzy-amatorów.

Pieczarki portobello to nic innego jak dojrzała forma pieczarki brązowej. Choć pochodzą z Ameryki, w Europie uprawiane są już od XVIII wieku, a w Polsce ich popularność rośnie dopiero od kilku lat. Duże kapelusze kryją prawdziwą bombę witaminową – zawierają więcej witamin A, D, E oraz z grupy B niż klasyczna biała pieczarka. Dzięki temu mają właściwości antystresowe i wspierają odporność organizmu.

To jednak nie wszystko. Portobello dostarczają prawie wszystkich aminokwasów potrzebnych człowiekowi oraz białko, które jest łatwo przyswajalne. W ich składzie znajdziemy również wartościowe węglowodany i korzystne tłuszcze, w tym kwas linolowy, który wspomaga równowagę cholesterolu i wzmacnia układ odpornościowy. Dodatkowo te grzyby wspierają prawidłowe funkcjonowanie mózgu, chronią układ krążenia i wspomagają elastyczność naczyń krwionośnych. Nie można też zapomnieć o mikroelementach, takich jak potas, fosfor, miedź, selen czy jod, a także o beta-glukanach i polifenolach, które działają antynowotworowo i wspierają odporność.

Kulinarne zastosowanie pieczarek portobello jest niemal nieograniczone. Ich duże kapelusze idealnie nadają się do pieczenia czy grillowania – można je nadziać farszem z warzyw, kaszy, serów czy mięsa. Doskonale komponują się z serem brie, camembertem, wędzonym łososiem czy krewetkami, a ich mięsisty smak świetnie sprawdza się w sosach, bulionach, a nawet jako baza do wegetariańskiego hamburgera.

Miłośnicy surowych przysmaków mogą przygotować oryginalne carpaccio – cienko pokrojone pieczarki, skropione oliwą, posypane parmezanem i solą, świetnie smakują w towarzystwie dojrzewającej szynki. Z kolei w sałatkach francuskich doskonale sprawdzi się pokrojona w kostkę surowa pieczarka, polana lekkim sosem z musztardy, śmietany i cytryny.

Przygotowując pieczarki, warto pamiętać o kilku zasadach. Surowe najlepiej jeść jak najświeższe i chronić przed ciemnieniem, np. skrapiając je sokiem z cytryny. Smażone lub duszone można przechowywać w lodówce do 6 dni, a po zamrożeniu nadają się wyłącznie do potraw gotowanych lub smażonych.

Choć wciąż nie wszyscy Polacy doceniają pieczarki portobello, warto dać im szansę w kuchni – ich smak i właściwości zdrowotne są naprawdę wyjątkowe, a kulinarne możliwości wręcz nieograniczone. To grzyb, który może z powodzeniem zastąpić mięso i wprowadzić do codziennego menu prawdziwy powiew kreatywności.