Zamiast zamawiać, zawijam sama. Sajgonki lepsze niż od "chińczyka"
Aromatyczne, mięsne i tak chrupkie, że słychać je przy każdym kęsie – dobre sajgonki to król azjatyckiego street foodu. Zamiast jednak dzwonić po dostawę z najbliższego baru, warto przygotować je samodzielnie w kuchni. Domowa wersja bije na głowę te od "chińczyka", a sekret tkwi w jednym, prostym triku podczas smażenia.
Większość z nas zamawia sajgonki z myślą o szybkim zaspokojeniu apetytu na coś wyrazistego. Niestety, te kupowane na wynos często podróżują w zamkniętych pudełkach, przez co parują, wiotczeją i tracą swój największy atut, czyli chrupkość. Co gorsza, masowo produkowane farsze bywają mdłe i opierają się na dużej ilości tanich wzmacniaczy smaku, takich jak glutaminian sodu (MSG). Domowa wersja ma lepszy skład i przy tym o niebo bogatszy smak.
W spiżarni zajmują honorowe miejsce. Ogórki w chińskiej zalewie robię na okrągło
Domowe sajgonki jak z restauracji
Największą zaletą tego domowego przepisu jest technika ich przygotowania. Aby papier ryżowy nie był gumowaty, a po usmażeniu stworzył charakterystyczną, pęcherzykowatą i kruchą skorupkę, poddajemy go procesowi dwukrotnego smażenia. Pierwsze krótkie smażenie pozwala ściąć mięso i ustabilizować kształt rolki, natomiast drugie, po lekkim przestudzeniu, błyskawicznie wyciąga wilgoć z papieru i zamienia sajgonki w chrupkie arcydzieło.
W tym przepisie całkowicie rezygnujemy z MSG, a w zamian stawiamy na naturalną głębię smaku umami, którą uzyskamy dzięki tradycyjnemu sosowi sojowemu. W połączeniu ze świeżymi warzywami, grzybami mung i soczystym mięsem wieprzowym stworzysz farsz doskonały.
Składniki:
- 400 g mięsa mielonego wieprzowego,
- kawałek młodej kapusty,
- 1 cebula,
- pół marchewki,
- 1 miseczka namoczonych i pokrojonych grzybów mung,
- 1 miseczka suchego makaronu sojowego,
- 2 jajka,
- 2 łyżeczki pieprzu,
- 3 łyżki sosu rybnego,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- papier ryżowy,
- olej rzepakowy.
Sposób przygotowania:
- Surowy, twardy makaron sojowy połam lub pokrój nożyczkami na krótsze odcinki (mniej więcej na długość jednego palca.
- Kapustę, cebulę oraz marchewkę poszatkuj bardzo drobno.
- W dużej misce wymieszaj mielone mięso z jajkami.
- Dodaj przygotowane warzywa (cebulę, kapustę, marchewkę), suchy makaron oraz grzyby. Całość dopraw pieprzem, solą, sosem rybnym oraz sosem sojowym. Dokładnie wymieszaj.
- Zmocz dwa bawełniane ręczniki kuchenne i dobrze je wyciśnij. Przekładaj suchy papier ryżowy między te wilgotne ręczniki i odczekaj chwilę, aż równomiernie zmięknie.
- Na miękki arkusz nakładaj porcję farszu, zawiń boki do środka i zroluj ciasno w zgrabny rulon. Powtarzaj do wyczerpania składników.
- Na patelni lub w garnku mocno rozgrzej olej. Zmniejsz ogień na średni i wrzucaj sajgonki partiami.
- Smaż do momentu, aż lekko się zarumienią. Wyjmij je i odłóż na bok do ostudzenia.
- Przestudzone sajgonki wrzuć ponownie na gorący olej i smaż krótko drugi raz.
- Odłóż na ręcznik papierowy.
Jeśli nie zjesz całej porcji na raz, możesz zamrozić sajgonki tuż po pierwszym smażeniu. Gdy przyjdzie ochota na szybki obiad, wystarczy wrzucić zamrożone prosto na gorący olej – wyjdą idealnie świeże i chrupiące. Podawaj je w towarzystwie ulubionego sosu. Smacznego!
