Zanim włożysz ser do lodówki, wykonaj 1 rzecz. Dzięki temu nie będzie twardy i zeschnięty
W przedświątecznym zamieszaniu łatwo zapomnieć o kawałku sera, który ląduje gdzieś pomiędzy sałatką jarzynową a półmiskiem z rybą. Po kilku dniach okazuje się, że kostka stwardniała, skórka zrobiła się matowa, a krojenie zaczyna przypominać ćwiczenia z siłowni. Na szczęście można temu zapobiec – wystarczy zadbać o jedną prostą rzecz.
Kluczem do sukcesu jest odpowiednie opakowanie. Ser najlepiej przechowywać w materiale, który pozwala mu oddychać, a jednocześnie chroni przed wysuszeniem. Najlepiej sprawdza się papier pergaminowy albo specjalny papier do sera, który utrzymuje równowagę między wilgocią a dostępem powietrza. Ser owinięty w papier możesz dodatkowo zabezpieczyć luźną folią spożywczą lub włożyć do pojemnika z pokrywką. Dzięki temu wilgoć nie będzie uciekać, a na powierzchni sera nie powstanie lepka warstewka, którą dobrze znamy z sytuacji, gdy ser leży szczelnie zawinięty jedynie w samą folię.
Rozgrzewająca zupa meksykańska. Jest tak sycąca, że drugie danie jest zupełnie zbędne
Jak odświeżyć ser, który zbyt długo leżał w lodówce?
Jeśli ser nie ma oznak zepsucia, jego powierzchnia nie zrobiła się śliska i nie widać na niej śladów pleśni, to można go jeszcze "odświeżyć". Wystarczy zanurzyć kostkę na pół godziny w ciepłym mleku (nie może być gorące). Ser wchłonie wilgoć, odzyska elastyczność i znów będzie można go kroić w plasterki. Jedna uwaga – ta metoda działa przy serach typu gouda czy edamski, ale nie sprawdzi się do odświeżenia twardego lub długodojrzewającego sera. Na taki jest inna rada – możesz go zetrzeć na tarce na drobnych oczkach i wykorzystać do posypania makaronu.
Mikroklimat podczas przechowywania
Ser o wiele szybciej wysycha, gdy leży odkryty lub ściśnięty między innymi produktami – wtedy również łatwo pochłania obce zapachy i z dnia na dzień przestaje dobrze smakować. Niektórzy radzą, aby do pojemnika z serem włożyć kostkę cukru, który pochłania wilgoć. Jednak nie jest to skuteczna metoda na zahamowanie pleśni, co więcej, kostka cukru może przyspieszyć wysychanie i pękanie sera.
Lepsze rezultaty daje przechowywanie go w pojemniku z wilgotną wyściółką – delikatnie zwilż arkusz ręcznika papierowego i połóż na dnie szklanego lub ceramicznego pojemnika z pokrywką. Ten prosty zabieg pozwoli utrzymać naturalną miękkość sera przez dłuższy czas, co ograniczy marnowanie żywności.
Dobrze zapakowany ser spokojnie wytrzyma kilka dni, nie zmieniając struktury ani aromatu. Wystarczy jedno świadome działanie tuż po zakupie, aby nie kończył jako wysuszona kostka, której nikt nie ma ochoty kroić.
