Zapomniane mięso wraca do łask. Tomasz Strzelczyk podpowiada, jak je zrobić

Wielkanoc to nie tylko uroczyste śniadanie, ale również rodzinny obiad. Na stół najczęściej wjeżdża wtedy mięso. Ciekawą alternatywą dla pieczeni będzie duszony królik. Wie o tym Tomasz Strzelczyk, który zachęca, by królika jadać nie tylko od święta. Zaskoczy smakiem, delikatnością i właściwościami odżywczymi.

Do końca XVII wieku mięso z królika nie było szlacheckim rarytasem, a raczej kojarzyło się z biedniejszą warstwą społeczną. Zmienił to król August II Sas, który wprowadził królika na salony. Coraz śmielej pojawiał się na stołach w wielu domach aż do czasów powojennych. Przepisy przewijały się w wielu książkach kucharskich sprzed wieków. Aż 11 receptur z wykorzystaniem mięsa królika pojawiło się w "Kucharzu doskonałym", napisanym w 1783 roku przez Wojciecha Wielądka.

Później popularność tego produktu stopniowo malała. Chociaż wciąż Polska przodowała w hodowli, to większość mięsa trafiała na eksport. Po II wojnie światowej stawiano na stole inne mięsa, takie jak drób i trzoda chlewna, a ludzie migrowali do miast, porzucając przy tym wiejskie tradycje. Do tego wiele osób zrezygnowało z jedzenia królika, kojarząc go ze zwierzątkiem domowym, a nie mięsem na obiad.

Warto jednak wrócić do korzeni i odkryć ten smak na nowo. Mięso jest delikatne, ma dużo łatwo przyswajalnego białka i mało tłuszczu. Jest lekkostrawne, dzięki czemu sprawdzi się również w diecie osób starszych oraz dzieci. Mięso z królika jest dobrym źródłem witamin z grupy B (szczególnie B12, niacyny, B6), a także żelaza, cynku, fosforu i potasu.

Do fanów królika należy Tomasz Strzelczyk. Znany kucharz zachęca, by postawić na niego w czasie Świąt Wielkanocnych. W szczególności, gdy mięso coraz częściej znaleźć można nawet w zwykłych supermarketach.

— Cała Polska się wychowywała na królikach. Coraz częściej w sklepach pojawia się królik, ale nie oszukujmy się, tani nie jest. Nie każdy może sobie pozwolić na taką tuszkę królika, by później przerobić go na pasztet. Ale idzie to w dobrym kierunku — mówi Tomasz Strzelczyk.

Znany kucharz podpowiada, by królika upiec w całości lub przerobić na pasztet. Sam najchętniej stawia na inną formę.

—  Zdecydowanie najlepszy jest duszony w śmietanie. To niepowtarzalny smak, najlepszy. Rozpływa się w ustach — opowiada ekspert.

Królik w śmietanie to danie idealne na specjalne okazje i zwykłe obiady. To przepis, który wprowadzi do codziennej kuchni zapomnianą polską tradycję i zaskoczy gości smakiem.

Składniki:

• 1 królik (tuszka),
• pół łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżeczka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• 2 szalotki,
• 3 ząbki czosnku,
• 500 g marchewki,
• 200 g śmietanki 30 proc.,
• natka pietruszki,
• świeży tymianek,
• olej,
• 1 łyżeczka mąki.

Sposób przygotowania:

1. Tuszkę podziel na mniejsze części i opłucz.
2. Przełóż do garnka, dodaj łyżkę soli i zalej zimną wodą. Wymieszaj i odstaw na 15 minut.
3. Wyjmij po tym czasie mięso i osusz.
4. Przypraw królika solą i obtocz w mące, strzepując jej nadmiar.
5. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż dobrze mięso z królika.
6. W garnku zagotuj 3 szklanki wody. Dodaj kurkumę, sos sojowy, tymianek oraz pieprz i zagotuj.
7. Do garnka z wodą i przyprawami dodaj obsmażone mięso.
8. Na patelni po króliku podsmaż czosnek oraz cebulę. Podlej szklanką wody, zagotuj i dodaj do garnka z mięsem.
9. Dorzuć pokrojoną w plastry marchewkę i gotuj całość przez ok. 45 minut na średniej mocy palnika, aż mięso będzie miękkie.
10. Dodaj śmietankę, natkę pietruszki oraz tymianek i zagotuj. W razie potrzeby zagęść sos odrobiną mąki rozprowadzonej w wywarze.

Duszonego królika serwuj z ryżem, ziemniakami lub kaszą i ulubioną surówką. Smacznego!