Zapomniany przysmak PRL‑u. Królował w restauracjach, a babcia smażyła częściej niż schabowe

W czasach PRL-u kuchnia obfitowała w różnorodne smaki i ciekawe połączenia, które na stałe wpisały się w kulinarną historię Polski. Choć dzisiaj kotlet schabowy uważany jest za klasykę polskiego obiadu, to kiedyś prym wiódł inny specjał – bryzole. Te soczyste i chrupiące kotlety były hitem zarówno w domowych kuchniach, jak i restauracjach oraz barach. Dziś przypominamy ten kulinarny przebój.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Bryzole to danie, które niegdyś królowało na polskich stołach, a teraz wraca do łask, zyskując na nowo popularność. Miękkie w środku, a chrupiące na zewnątrz, bryzole to prawdziwa uczta dla podniebienia. Sekret tkwi w prostocie składników oraz jakości mięsa. Tradycyjnie używa się wołowiny, najlepiej antrykotu, lub wieprzowiny, takiej jak karkówka.

Składniki:

• 500 g antrykotu lub karkówki wieprzowej,
• 1 jajko,
• mąka do panierowania,
• sól i pieprz do smaku,
• 300 g pieczarek,
• 1 cebula,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa: Mięso dokładnie zmiel lub posiekaj nożem na drobne kawałki. Do masy mięsnej dodaj jajko, sól i pieprz. Całość dokładnie wyrabiaj, aż uzyskasz jednolitą, kleistą masę.
2. Formowanie bryzoli: Z wyrobionej masy uformuj okrągłe, płaskie kotlety. Każdy kotlet obtocz w mące, co zapewni chrupiącą skórkę podczas smażenia.
3. Smażenie: Na rozgrzanym oleju smaż bryzole z obu stron, aż staną się złociste i chrupiące. Ważne jest, aby olej był dobrze nagrzany, co zapobiegnie wchłanianiu nadmiaru tłuszczu przez mięso.
4. Przygotowanie dodatków: Na tej samej patelni, na której smażyłeś bryzole, podsmaż pokrojoną w pióra cebulę i pokrojone w plasterki pieczarki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż, aż warzywa staną się miękkie i lekko zrumienione.