Zbieram w lesie i robię masło. I do kotleta, i do kanapki

Masło kurkowe to przysmak, w którym skrywa się cała esencja jesiennego smaku. Połączenie intensywności smażonych kurek z kremową teksturą masła daje produkt, który śmiało mógłby być sprzedawany w delikatesach. To polska odpowiedź na truflową modę i dowód na to, że leśne grzyby skrywają niejedno oblicze.

Przygotowanie masła kurkowego, wbrew pozorom, nie jest skomplikowane, wymaga jedynie dokładnego oczyszczenia grzybów i cierpliwości przy ich smażeniu. Kluczem do sukcesu jest wykorzystanie dobrej jakości masła, najlepiej o jak największej zawartości tłuszczu, z pominięciem wszelkich margaryn czy miksów.

Składniki:

• 1 kg kurek,
• 500 g masła,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Kurki oczyść i umyj w zimnej wodzie. Rozsyp je na ręcznikach papierowych i pozostaw do dokładnego osuszenia.
2. Na dużej patelni lub w woku rozgrzej pół kostki masła i wrzuć kurki.
3. Smaż, często mieszając, aż puszczą sok, a następnie sok całkowicie odparuje.
4. Kontynuuj smażenie, aż kurki lekko się zrumienią. Potrwa to około 15 minut na średnim ogniu. W trakcie smażenia lekko posól.
5. Dołóż kolejne pół kostki masła i smaż jeszcze przez 5 minut, aż się rozpuści. Zdejmij z patelni i przełóż do pojemnika.
6. Pozostaw do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu, by masło oblepiało kurki.
7. Ostygnięte kurki zmiksuj na mniejsze kawałki w rozdrabniaczu, robocie kuchennym lub zmiel w maszynce do mięsa na grubym sicie.
8. Połącz zmiksowane kurki z resztą miękkiego masła (1,5 kostki).
9. Z powstałej masy uformuj wałki o średnicy ok. 3 cm i długości 10–12 cm.
10. Owiń je folią spożywczą i włóż do zamrażarki na co najmniej 6 godzin.
11. Wyjmij zamrożone wałki, odwiń i pokrój nożem na plastry o grubości około 1 cm.
12. Każdą porcję zawiń w osobny kawałek folii spożywczej. Masło kurkowe przechowuj w zamrażarce.

Przed podaniem masło należy wyjąć z zamrażarki około dwie godziny wcześniej, by stało się plastyczne i mogło natychmiast roztopić się na gorącym kotlecie, steku czy grillowanej rybie. Można go też użyć jako bazę do aromatycznego sosu grzybowego czy po prostu posmarować grzanki. Smacznego!