Babcie na Śląsku gotowały taką zupę częściej niż żur. Dziś mało kto pamięta
Na Śląsku Cieszyńskim, w krainie bogatej w tradycje kulinarne, kryje się zapomniana zupa, która przez lata gościła na stołach częściej niż popularny żur. To chuda jewa, prosta, a zarazem niezwykle smaczna polewka na kwaśnym mleku lub maślance, która dziś powoli wraca do łask.
Choć na Śląsku żur to jedno z najbardziej znanych dań, dawniej w wielu domach częściej gotowano inną zupę – chudą jewę. To prosta, tania i sycąca polewka, której główną bazą jest zsiadłe mleko, maślanka lub kefir. Dzięki dodatkowi czosnku i kminku nabiera wyjątkowego aromatu, a kremowa konsystencja i lekko kwaśny smak czynią ją niezwykle apetyczną. Chuda jewa była kiedyś podstawowym daniem śląskiej kuchni, serwowanym z ziemniakami lub chlebem, a czasem wzbogacanym o skwarki, choć wtedy traciła swój "chudy" charakter.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zupa z pieczonej dyni i fety. Obowiązkowe danie tej jesieni
Chuda jewa – tradycyjny smak w nowym wydaniu
Chuda jewa to przykład kuchni oszczędnej, a zarazem bogatej w smaku. Skromne składniki, które zazwyczaj znajdowały się w każdej śląskiej spiżarni, pozwalały stworzyć pożywne i smaczne danie. Główne składniki to fermentowane mleko, przyprawy i ewentualnie bryndza, która nadaje polewce bardziej wyrazisty smak. Sekret tej zupy tkwi w odpowiednim przyprawieniu – czosnek, kminek i sól doskonale komponują się z lekko kwaskową bazą.
Jak przygotować chudą jewę? Prosty przepis
Jeśli chcesz spróbować tradycyjnej śląskiej zupy, oto sprawdzony przepis na chudą jewę:
Składniki:
- 1 litr zsiadłego mleka, maślanki lub kefiru,
- 2 szklanki wody,
- 1 łyżeczka kminku,
- 3–4 ząbki czosnku,
- 1 średnia cebula,
- 100 g bryndzy (opcjonalnie),
- sól i pieprz do smaku,
- (opcjonalnie) 100 g boczku do okraszenia.
Przygotowanie:
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj, wrzuć do garnka i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia.
- Dodaj roztarty w moździerzu kminek, pokruszoną bryndzę i wlej maślankę lub kefir.
- Całość gotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając. Dopraw solą i pieprzem według uznania.
- Jeśli chcesz wzbogacić zupę, podsmaż na patelni pokrojony w kostkę boczek i dodaj go do chudej jewy tuż przed podaniem.
- Serwuj z ugotowanymi ziemniakami lub kromką białego pieczywa.
Chuda jewa to przykład prostego, ale pełnego smaku dania, które warto przypomnieć. Jest lekka, sycąca i doskonale sprawdza się na chłodne dni. Choć dziś nie cieszy się już taką popularnością jak kiedyś, warto przywrócić ją do domowego menu – to smak, który zasługuje na pamięć!
