Nie ocieka tłuszczem jak inne śląskie dania. Na Opolszczyźnie jada się ją przez całą wiosnę

Utarło się, że kuchnia śląska jest ciężka, tłusta, pełna skrobi i ziemniaków. To nie do końca prawda. Od wczesnej wiosny do późnego lata na Śląsku jada się oberibę, czyli lekką zupę z kalarepy. Wyjaśniamy, jak ją przygotować.

Galert, moczka, spajza, karminadle i wodzionka to tradycyjne dania kuchni śląskiej, które jeszcze do niedawna gościły na śląskich stołach kilka razy w tygodniu. Ich tradycja sięga czasów świetności górnictwa. Panie domu przygotowywały zziajanym pracą mężom ciężkie i sycące potrawy, które dawały im siłę na resztę dnia.

Z tego powodu kuchnia śląska uważana jest za tłustą i kaloryczną. Owszem, większość dań bazuje na mięsie, ziemniakach czy produktach mącznych, jednak znajdzie się kilka lekkich perełek. Jedną z nich jest śląska oberiba, czyli lekka zupa z kalarepy. Wyjaśniamy, jak ją przygotować.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

W gwarze śląskiej słowo "oberiba" oznacza kalarepę. Jak można się domyśleć, to właśnie to warzywo jest głównym składnikiem śląskiej zupy, którą podaje się przez całą wiosnę i lato. Podobną danie przygotowuje się również w Wielkopolsce, jednak tam znana jest jako zupa z młodej kalarepki.

Potrawa została wpisana na listę produktów tradycyjnych. Bazuje na ogólnodostępnych, sezonowych składnikach. Wymyślono ją w czasach, kiedy gospodynie mogły liczyć wyłącznie na warzywa z własnego ogródka. Wykorzystały więc kalarepę, koperek i cebulę zamieniając je w prostą i sycącą zupę. Oberibę przygotowuje się na dwa sposoby — na gęsto albo lekko. Pierwsza wersja serwowana jest na Śląsku Opolskim, zaś druga na Górnym Śląsku.

Wersja opolska jest zdecydowanie bardziej sycąca. Przygotowanie oberiby jest banalnie proste. Warzywa należy pokroić w grubą kostkę i podsmażyć je na maśle. Na końcu zalewa się je wodą lub bulionem i gotuje aż do miękkości. Tuż przed podaniem posypuje się ją koperkiem, który nadaje charakterystycznego, ziołowego posmaku.

Składniki:

• 3-4 młode kalarepki,
• 1 duża cebula,
• 3 łyżki masła,
• łyżka mąki pszennej,
• pęczek świeżego koperku,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyj i obierz kalarepę razem z listkami. Pokrój ją w drobną kostkę.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
3. Rozgrzej patelnię. Rozpuść na niej masło i wrzuć pokrojone wcześniej warzywa.
4. Kiedy warzywa się zeszklą, zalej je 1/2 szklanki wody. Gotuj je na małym ogniu przez 15 minut.
5. Mąkę wymieszaj z niewielką ilością wody. Tak przygotowany roztwór dodaj do gotującej się zupy.
6. Pod koniec gotowania dodaj posiekany koperek.
7. Podawaj ze świeżym koperkiem i pajdą chleba z masłem.
8. Jeśli chcesz, możesz dodać do zupy odrobinę śmietany, jednak nie jest to konieczne.