Nie ocieka tłuszczem jak inne śląskie dania. Na Opolszczyźnie jada się ją przez całą wiosnę
Utarło się, że kuchnia śląska jest ciężka, tłusta, pełna skrobi i ziemniaków. To nie do końca prawda. Od wczesnej wiosny do późnego lata na Śląsku jada się oberibę, czyli lekką zupę z kalarepy. Wyjaśniamy, jak ją przygotować.
Galert, moczka, spajza, karminadle i wodzionka to tradycyjne dania kuchni śląskiej, które jeszcze do niedawna gościły na śląskich stołach kilka razy w tygodniu. Ich tradycja sięga czasów świetności górnictwa. Panie domu przygotowywały zziajanym pracą mężom ciężkie i sycące potrawy, które dawały im siłę na resztę dnia.
Z tego powodu kuchnia śląska uważana jest za tłustą i kaloryczną. Owszem, większość dań bazuje na mięsie, ziemniakach czy produktach mącznych, jednak znajdzie się kilka lekkich perełek. Jedną z nich jest śląska oberiba, czyli lekka zupa z kalarepy. Wyjaśniamy, jak ją przygotować.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Beza Pavlova z mandarynkami. Pozwól sobie na odrobinę luksusu
Oberiba, czyli lekka zupa z kalarepy
W gwarze śląskiej słowo "oberiba" oznacza kalarepę. Jak można się domyśleć, to właśnie to warzywo jest głównym składnikiem śląskiej zupy, którą podaje się przez całą wiosnę i lato. Podobną danie przygotowuje się również w Wielkopolsce, jednak tam znana jest jako zupa z młodej kalarepki.
Potrawa została wpisana na listę produktów tradycyjnych. Bazuje na ogólnodostępnych, sezonowych składnikach. Wymyślono ją w czasach, kiedy gospodynie mogły liczyć wyłącznie na warzywa z własnego ogródka. Wykorzystały więc kalarepę, koperek i cebulę zamieniając je w prostą i sycącą zupę. Oberibę przygotowuje się na dwa sposoby — na gęsto albo lekko. Pierwsza wersja serwowana jest na Śląsku Opolskim, zaś druga na Górnym Śląsku.
Wersja opolska jest zdecydowanie bardziej sycąca. Przygotowanie oberiby jest banalnie proste. Warzywa należy pokroić w grubą kostkę i podsmażyć je na maśle. Na końcu zalewa się je wodą lub bulionem i gotuje aż do miękkości. Tuż przed podaniem posypuje się ją koperkiem, który nadaje charakterystycznego, ziołowego posmaku.
Oberiba — przepis
Składniki:
- 3-4 młode kalarepki,
- 1 duża cebula,
- 3 łyżki masła,
- łyżka mąki pszennej,
- pęczek świeżego koperku,
- 1/2 łyżeczki cukru,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Umyj i obierz kalarepę razem z listkami. Pokrój ją w drobną kostkę.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
- Rozgrzej patelnię. Rozpuść na niej masło i wrzuć pokrojone wcześniej warzywa.
- Kiedy warzywa się zeszklą, zalej je 1/2 szklanki wody. Gotuj je na małym ogniu przez 15 minut.
- Mąkę wymieszaj z niewielką ilością wody. Tak przygotowany roztwór dodaj do gotującej się zupy.
- Pod koniec gotowania dodaj posiekany koperek.
- Podawaj ze świeżym koperkiem i pajdą chleba z masłem.
- Jeśli chcesz, możesz dodać do zupy odrobinę śmietany, jednak nie jest to konieczne.
