Biszkopt genueński robię zamiast klasycznego z olejem. Lepiej smakuje i wyrasta jak szalony

I wiesz, co jest najlepsze? Biszkopt genueński nie zawiera ani grama proszku do pieczenia. Zapytasz pewnie: jak to jest możliwe? Cała zasługa w dobrze ubitych jajkach i odpowiednio dodanym tłuszczu. Tutaj przyda się trochę cierpliwości, ale naprawdę warto poświęcić trochę więcej czasu. W porównaniu do klasycznego biszkoptu z olejem jest bardziej sprężysty i dłużej zachowuje świeżość, zaś jego smak jest maślany. I da się go upiec w piekarniku gazowym, co potrafi być ogromnym wyzwaniem.

Pamiętaj, by jajka i masło miały temperaturę pokojową, wtedy najłatwiej ci się wszystko ubije. Do przygotowywania biszkoptu najlepsza będzie szklana miska. Musi być sucha i czysta.

Składniki:

• 4 jajka,
• 100 g cukru,
• 100 g mąki pszennej,
• 1/4 kostki masła.

Sposób przygotowania:

1. Roztop masło na małym ogniu i wystudź.
2. W tym czasie ubij jajka z cukrem, najlepiej mikserem, aż masa potroi objętość. Zajmie ci to 15-20 minut.
3. Dodawaj przesianą mąkę. Zrób to na dwa razy i za każdym razem delikatnie mieszaj wszystko szpatułką.
4. W połowie mieszania dodaj masło (ostrożnie wlewaj po ściance). To ważne, by nie zniszczyć struktury ubitych jajek.
5. Masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Biszkopt genueński piecz około 50-60 minut w temperaturze 160°C bez termoobiegu (ale jeśli chcesz go użyć, zmniejsz temperaturę do 140°C). Sprawdź, czy jest gotowy za pomocą patyczka.
7. Jak się upiecze, zostaw, by się dobrze wystudził. Oddziel biszkopt nożem od formy. Jeśli spód się przypiekł, zetnij go ostrym nożem.

Taki piekarnik jest bardzo problematyczny. Często grzeją tylko od dołu, więc spód może się spalić, a góra nadal pozostawać surowa. Możesz tego łatwo uniknąć:

• ustaw blaszkę na drugiej półce od góry,
• pod formą połóż pustą blachę, która zadziała jak bariera cieplna i ochroni spód,
• uważaj na szybkie i mocne rozgrzewanie się, najlepiej ustaw najmniejszy płomień i obserwuj biszkopt,
• przez pierwsze 40 minut nie otwieraj piekarnika, miej też na uwadze, że czas pieczenia może się wydłużyć do 70 minut,
• po 50 minutach co jakiś czas sprawdzaj ciasto za pomocą patyczka. Dobrze wypieczony biszkopt odchodzi od boków formy.