Biszkopt pięknie wyrośnie i nie opadnie. Cukiernicy niechętnie zdradzają ten trik

Sukces tego wypieku nie zależy tylko od listy składników i kroków wykonania przepisu. W tym przypadku ważne są szczegóły, takie jak temperatura składników i warunki pieczenia. Ważna jest również odpowiednia higiena pracy. Miska, w której ubijasz pianę, musi być czysta i sucha, na widełkach miksera nie może być nawet kropelki wody.

Najważniejszym momentem przygotowywania ciasta jest ubijanie piany. Już wiesz, że do tej czynności musisz przygotować czystą i suchą miskę, zadbać o równie czyste widełki. Wyjmij jajka z lodówki na 30 minut przed rozpoczęciem pracy – to jest ważne, żeby ogrzały się do temperatury pokojowej. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Dla pewności warto najpierw oddzielać je w mniejszej miseczce lub szklance, a następnie przelewać do większej miski.

Teraz uwaga: białka ubij na sztywno ze szczyptą soli i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier puder. Kiedy po przechyleniu miski piana zostaje na swoim miejscu, jest to znak, że możesz wyłączyć mikser. Nie ubijaj piany dłużej, niż to konieczne – zbyt duża ilość pęcherzyków powietrza może sprawić, że zacznie opadać.

Gotową pianę ostrożnie wymieszaj z żółtkami, łyżeczką proszku do pieczenia i mąką przesianą przez sitko. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 40 minut i nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia.

Ten sposób może wydawać się kontrowersyjny, ale niektórzy cukiernicy do masy na biszkopt dodają łyżkę octu. Ten składnik skutecznie zmniejsza ryzyko opadnięcia ciasta i delikatnie zwiększa wilgotność wypieku. Po upieczeniu, ocet nie jest wyczuwalny ani w smaku, ani w aromacie ciasta.

Jeśli przekładasz biszkopt kremem, warto nasączyć blaty ponczem, przygotowanym z wody i soku z cytryny, lekkiej herbaty lub kawy. Do tego ciasta doskonale pasuje krem budyniowy lub bita śmietana z mascarpone. Dodaj świeże owoce i galaretkę, aby deser wyglądał jeszcze bardziej zachęcająco.