Biszkopt wyrośnie wysoki i nie opadnie. Tylko wybierz odpowiednią mąkę

Biszkopt to klasyka wśród wypieków, jednak jego przygotowanie może nastręczać problemów, zwłaszcza jeśli nie dobierzemy odpowiednich składników. Jednym z kluczowych elementów, który wpływa na sukces wypieku, jest wybór mąki. To właśnie od niej w dużej mierze zależy, czy biszkopt wyrośnie puszysty i nie opadnie po wyjęciu z piekarnika. Dlatego dziś przyjrzymy się, jaka mąka jest najlepsza do biszkoptu, aby uzyskać idealny efekt.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Głównym sekretem udanego biszkoptu jest lekka, dobrze napowietrzona struktura. Aby osiągnąć taki rezultat, warto sięgnąć po odpowiedni rodzaj mąki. Najlepszym wyborem do biszkoptu jest mąka pszenna tortowa o typie 450. Jest to mąka o niskiej zawartości białka, dzięki czemu ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste.

Mąka tortowa doskonale się sprawdza w delikatnych wypiekach, ponieważ jest drobno mielona, co pozwala na uzyskanie idealnej struktury biszkoptu.

Choć mąka pszenna tortowa jest najczęściej polecana do biszkoptów, nie jest to jedyna opcja. W zależności od indywidualnych potrzeb i preferencji smakowych, można zastąpić ją innymi rodzajami mąki. Warto jednak pamiętać, że różne mąki mogą zmieniać zarówno teksturę, jak i smak biszkoptu.

• Mąka kukurydziana: Może być używana jako alternatywa dla mąki pszennej, szczególnie w przypadku osób z nietolerancją glutenu. Biszkopt z mąki kukurydzianej będzie nieco bardziej suchy, ale nadal delikatny i lekki.
• Mąka migdałowa: Jeśli szukasz bardziej luksusowego smaku, mąka migdałowa może być ciekawą alternatywą. Nada biszkoptowi subtelny, orzechowy smak, a także bogatszą strukturę.
• Mąka ryżowa: To kolejna opcja dla osób z nietolerancją glutenu. Biszkopt z mąki ryżowej będzie miał delikatną strukturę, choć może być nieco bardziej kruchy niż ten na mące pszennej.

Wybór mąki na biszkopt zależy więc nie tylko od przepisu, ale także od tego, jakie efekty chcemy uzyskać i jakie są nasze preferencje dietetyczne.

Aby Twój biszkopt był jeszcze bardziej puszysty i delikatny, warto zastosować kilka dodatkowych trików:

• Przesiej mąkę: Przesiewanie mąki przed dodaniem jej do ciasta napowietrza ją i usuwa ewentualne grudki, co przekłada się na lepszą strukturę biszkoptu.
• Oddziel białka od żółtek: Ubijając białka na sztywno, wprowadzamy do ciasta dużo powietrza, co sprawia, że biszkopt jest lekki i puszysty.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia: Nagłe otwarcie drzwiczek piekarnika może spowodować opadnięcie biszkoptu.
• Ostudź biszkopt w formie: Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw biszkopt w formie do ostygnięcia. Dzięki temu unikniesz jego uszkodzenia.