Była daniem ubogich rybaków. Dziś turyści pokonują dla niej pół Europy

Bouillabaisse, delikatna symfonia smaków, która przenosi nas do serca Marsylii, skrywa w sobie historię prostych rybaków i luksusowe eksperymenty kulinarne. Choć dzisiaj przywodzi na myśl wykwintność, swoje korzenie ma w tradycyjnych praktykach zdobywania morskich bogactw. Właśnie ta niezwykła zupa rybna zaskakuje swoją prostotą i bogactwem smaków, co sprawia, że turyści pokonują pół Europy, by jej skosztować.

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Marcin Michałowski

25 lutego 2024, 17:30

Bouillabaisse (wym. "bujabes") to nie tylko zupa rybna, ale prawdziwa ikona kuchni francuskiej. Ta aromatyczna potrawa, wywodząca się z Marsylii, skrywa w sobie nie tylko bogactwo smaków, ale i fascynującą historię. Początkowo była skromnym daniem ubogich rybaków, którzy wykorzystywali do jej przygotowania resztki połowu. Z biegiem czasu jednak zyskała ona miano kulinarnego dzieła sztuki, przyciągając turystów z całego świata.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ziemniaczane łódeczki wypełnione po brzegi mięsno-serowym farszem. Na jednej porcji na pewno się nie skończy

Bouillabaisse - przepis na wyjątkową zupę

Jeśli szukasz niezapomnianych doznań smakowych, koniecznie spróbuj bouillabaisse. Chociaż przygotowanie tej zupy wymaga pewnego zaangażowania, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi Ci wszelkie starania. Bouillabaisse to idealna propozycja dla miłośników ryb i owoców morza, a także dla tych, którzy chcą poznać prawdziwy smak Marsylii.

Składniki:

1 kg ryb (np. dorsz, morszczuk),
500 g owoców morza (np. krewetki, mule, kalmary),
250 g pomidorów,
2 g szafranu,
60 g oliwy z oliwek,
120 g cebuli,
140 g pora,
50 g selera naciowego,
150 g fenkułu (kopru włoskiego),
40 g czosnku,
6 g skórki pomarańczowej,
10 g tymianku,
3 g liścia laurowego,
750 ml wywaru,
1250 ml białego wytrawnego wina,
Sól i pieprz do smaku,
110 g cytryny,
15 g passaty pomidor.

Przygotowanie krok po kroku:

Choć bouillabaisse uchodzi za potrawę wykwintną, jej przygotowanie nie jest skomplikowane. Wystarczy odrobina cierpliwości i świeże, wysokiej jakości składniki.

1. Wywar

Sekretem idealnej bouillabaisse jest bogaty, aromatyczny wywar. Do jego przygotowania używamy rybich ości i głowy, warzyw (cebuli, pora, selera, fenkułu) oraz ziół (tymianku, liścia laurowego). Całość gotujemy na wolnym ogniu, by wydobyć z niej wszystkie smaki.

2. Ryby i owoce morza

Do wywaru dodajemy różne gatunki ryb, np. dorsza, morszczuka, skorupniaki (krewetki, langustynki) i małże. Ważne, by ryby były świeże i pochodziły z pewnego źródła.

3. Doprawienie

Bouillabaisse nie byłaby sobą bez charakterystycznego aromatu. Do zupy dodajemy szafran, czosnek, skórkę z pomarańczy i odrobinę chili. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

4. Podanie

Bouillabaisse tradycyjnie podaje się z grzankami posmarowanymi rouille – pikantnym sosem z czosnku, szafranu i oliwy z oliwek. Do zupy możemy również dodać pokrojoną natkę pietruszki i skropić ją sokiem z cytryny.

Oto kilka wskazówek, jak przygotować pyszną bouillabaisse:

Wybierz świeże ryby i owoce morza z pewnego źródła.
Dokładnie oczyść ryby i pokrój je na duże kawałki.
Przygotuj wywar z białego wina, pomidorów, warzyw i przypraw.
Gotuj zupę na małym ogniu, aby wydobyć z niej wszystkie smaki.
Podawaj bouillabaisse z grzankami posmarowanymi rouille - pikantnym sosem z czosnku, chili i szafranu.