Była daniem ubogich rybaków. Dziś turyści pokonują dla niej pół Europy
Bouillabaisse, delikatna symfonia smaków, która przenosi nas do serca Marsylii, skrywa w sobie historię prostych rybaków i luksusowe eksperymenty kulinarne. Choć dzisiaj przywodzi na myśl wykwintność, swoje korzenie ma w tradycyjnych praktykach zdobywania morskich bogactw. Właśnie ta niezwykła zupa rybna zaskakuje swoją prostotą i bogactwem smaków, co sprawia, że turyści pokonują pół Europy, by jej skosztować.
Była daniem ubogich rybaków. Dziś turyści pokonują dla niej pół Europy 
Bouillabaisse (wym. "bujabes") to nie tylko zupa rybna, ale prawdziwa ikona kuchni francuskiej. Ta aromatyczna potrawa, wywodząca się z Marsylii, skrywa w sobie nie tylko bogactwo smaków, ale i fascynującą historię. Początkowo była skromnym daniem ubogich rybaków, którzy wykorzystywali do jej przygotowania resztki połowu. Z biegiem czasu jednak zyskała ona miano kulinarnego dzieła sztuki, przyciągając turystów z całego świata.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Ziemniaczane łódeczki wypełnione po brzegi mięsno-serowym farszem. Na jednej porcji na pewno się nie skończy
Bouillabaisse - przepis na wyjątkową zupę
Jeśli szukasz niezapomnianych doznań smakowych, koniecznie spróbuj bouillabaisse. Chociaż przygotowanie tej zupy wymaga pewnego zaangażowania, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi Ci wszelkie starania. Bouillabaisse to idealna propozycja dla miłośników ryb i owoców morza, a także dla tych, którzy chcą poznać prawdziwy smak Marsylii.
Składniki:
- 1 kg ryb (np. dorsz, morszczuk),
- 500 g owoców morza (np. krewetki, mule, kalmary),
- 250 g pomidorów,
- 2 g szafranu,
- 60 g oliwy z oliwek,
- 120 g cebuli,
- 140 g pora,
- 50 g selera naciowego,
- 150 g fenkułu (kopru włoskiego),
- 40 g czosnku,
- 6 g skórki pomarańczowej,
- 10 g tymianku,
- 3 g liścia laurowego,
- 750 ml wywaru,
- 1250 ml białego wytrawnego wina,
- Sól i pieprz do smaku,
- 110 g cytryny,
- 15 g passaty pomidor.
Przygotowanie krok po kroku:
Choć bouillabaisse uchodzi za potrawę wykwintną, jej przygotowanie nie jest skomplikowane. Wystarczy odrobina cierpliwości i świeże, wysokiej jakości składniki.
1. Wywar
Sekretem idealnej bouillabaisse jest bogaty, aromatyczny wywar. Do jego przygotowania używamy rybich ości i głowy, warzyw (cebuli, pora, selera, fenkułu) oraz ziół (tymianku, liścia laurowego). Całość gotujemy na wolnym ogniu, by wydobyć z niej wszystkie smaki.
2. Ryby i owoce morza
Do wywaru dodajemy różne gatunki ryb, np. dorsza, morszczuka, skorupniaki (krewetki, langustynki) i małże. Ważne, by ryby były świeże i pochodziły z pewnego źródła.
3. Doprawienie
Bouillabaisse nie byłaby sobą bez charakterystycznego aromatu. Do zupy dodajemy szafran, czosnek, skórkę z pomarańczy i odrobinę chili. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
4. Podanie
Bouillabaisse tradycyjnie podaje się z grzankami posmarowanymi rouille – pikantnym sosem z czosnku, szafranu i oliwy z oliwek. Do zupy możemy również dodać pokrojoną natkę pietruszki i skropić ją sokiem z cytryny.
Oto kilka wskazówek, jak przygotować pyszną bouillabaisse:
- Wybierz świeże ryby i owoce morza z pewnego źródła.
- Dokładnie oczyść ryby i pokrój je na duże kawałki.
- Przygotuj wywar z białego wina, pomidorów, warzyw i przypraw.
- Gotuj zupę na małym ogniu, aby wydobyć z niej wszystkie smaki.
- Podawaj bouillabaisse z grzankami posmarowanymi rouille - pikantnym sosem z czosnku, chili i szafranu.
