Była daniem ubogich rybaków. Dziś turyści pokonują dla niej pół Europy
Bouillabaisse, delikatna symfonia smaków, która przenosi nas do serca Marsylii, skrywa w sobie historię prostych rybaków i luksusowe eksperymenty kulinarne. Choć dzisiaj przywodzi na myśl wykwintność, swoje korzenie ma w tradycyjnych praktykach zdobywania morskich bogactw. Właśnie ta niezwykła zupa rybna zaskakuje swoją prostotą i bogactwem smaków, co sprawia, że turyści pokonują pół Europy, by jej skosztować.
25.02.2024 17:30
Bouillabaisse (wym. "bujabes") to nie tylko zupa rybna, ale prawdziwa ikona kuchni francuskiej. Ta aromatyczna potrawa, wywodząca się z Marsylii, skrywa w sobie nie tylko bogactwo smaków, ale i fascynującą historię. Początkowo była skromnym daniem ubogich rybaków, którzy wykorzystywali do jej przygotowania resztki połowu. Z biegiem czasu jednak zyskała ona miano kulinarnego dzieła sztuki, przyciągając turystów z całego świata.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Bouillabaisse - przepis na wyjątkową zupę
Jeśli szukasz niezapomnianych doznań smakowych, koniecznie spróbuj bouillabaisse. Chociaż przygotowanie tej zupy wymaga pewnego zaangażowania, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi Ci wszelkie starania. Bouillabaisse to idealna propozycja dla miłośników ryb i owoców morza, a także dla tych, którzy chcą poznać prawdziwy smak Marsylii.
Składniki:
- 1 kg ryb (np. dorsz, morszczuk),
- 500 g owoców morza (np. krewetki, mule, kalmary),
- 250 g pomidorów,
- 2 g szafranu,
- 60 g oliwy z oliwek,
- 120 g cebuli,
- 140 g pora,
- 50 g selera naciowego,
- 150 g fenkułu (kopru włoskiego),
- 40 g czosnku,
- 6 g skórki pomarańczowej,
- 10 g tymianku,
- 3 g liścia laurowego,
- 750 ml wywaru,
- 1250 ml białego wytrawnego wina,
- Sól i pieprz do smaku,
- 110 g cytryny,
- 15 g passaty pomidor.
Przygotowanie krok po kroku:
Choć bouillabaisse uchodzi za potrawę wykwintną, jej przygotowanie nie jest skomplikowane. Wystarczy odrobina cierpliwości i świeże, wysokiej jakości składniki.
1. Wywar
Sekretem idealnej bouillabaisse jest bogaty, aromatyczny wywar. Do jego przygotowania używamy rybich ości i głowy, warzyw (cebuli, pora, selera, fenkułu) oraz ziół (tymianku, liścia laurowego). Całość gotujemy na wolnym ogniu, by wydobyć z niej wszystkie smaki.
2. Ryby i owoce morza
Do wywaru dodajemy różne gatunki ryb, np. dorsza, morszczuka, skorupniaki (krewetki, langustynki) i małże. Ważne, by ryby były świeże i pochodziły z pewnego źródła.
3. Doprawienie
Bouillabaisse nie byłaby sobą bez charakterystycznego aromatu. Do zupy dodajemy szafran, czosnek, skórkę z pomarańczy i odrobinę chili. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
4. Podanie
Bouillabaisse tradycyjnie podaje się z grzankami posmarowanymi rouille – pikantnym sosem z czosnku, szafranu i oliwy z oliwek. Do zupy możemy również dodać pokrojoną natkę pietruszki i skropić ją sokiem z cytryny.
Oto kilka wskazówek, jak przygotować pyszną bouillabaisse:
- Wybierz świeże ryby i owoce morza z pewnego źródła.
- Dokładnie oczyść ryby i pokrój je na duże kawałki.
- Przygotuj wywar z białego wina, pomidorów, warzyw i przypraw.
- Gotuj zupę na małym ogniu, aby wydobyć z niej wszystkie smaki.
- Podawaj bouillabaisse z grzankami posmarowanymi rouille - pikantnym sosem z czosnku, chili i szafranu.
