Chcesz, by ogórki małosolne były twarde i chrupiące? Dorzuć do słoika ten jeden liść
Początek maja to idealny moment, by nastawić pierwszą w tym roku partię ogórków małosolnych. Ich orzeźwiający smak rewelacyjnie komponuje się z daniami z grilla czy młodymi ziemniakami. Niestety, często zdarza się, że po wyciągnięciu ze słoika ogórki są miękkie, puste w środku i nieapetyczne. Jak tego uniknąć? Polskie babcie miały na to niezawodny patent. Wystarczy dorzucić do zalewy darmowy składnik z ogrodu, by ogórki wyszły perfekcyjnie chrupiące i twarde.
Każdy miłośnik domowych przetworów choć raz przeżył to rozczarowanie. Zamiast jędrnego, chrupiącego ogórka małosolnego, wyciągamy z kamionki lub słoika miękką, kapciowatą sztukę, która całkowicie straciła swoją strukturę. Powodów takiego kulinarnego fiaska może być kilka. Najczęściej winne są same warzywa – jeśli kupimy ogórki przenawożone, zwiędnięte lub zbyt długo leżące w sklepach, nawet najlepsza zalewa nie uratuje ich konsystencji.
Drugim częstym błędem jest użycie niewłaściwej soli (do przetworów używamy wyłącznie soli kamiennej, niejodowanej) lub zalanie ogórków wrzątkiem. Choć gorąca woda drastycznie przyspiesza proces kiszenia i pozwala cieszyć się małosolnymi już na drugi dzień, to niestety proces ten odbywa się kosztem jędrności warzyw. Jeśli zależy ci na maksymalnej chrupkości, zawsze używaj wody letniej lub całkowicie ostudzonej.
Sekretny składnik na chrupkość
Nawet jeśli wybierzesz idealne, twarde ogórki prosto z targu, warto wspomóc proces ich kiszenia naturalnym, babcinym trikiem. Tajemnicą idealnych ogórków małosolnych są garbniki – naturalne związki chemiczne roślin, które hamują działanie enzymów odpowiedzialnych za mięknięcie warzyw. Skąd je wziąć? Wystarczy rozejrzeć się po lesie, sadzie lub ogrodzie.
Najlepszym źródłem garbników są liście dębu, wiśni, czarnej porzeczki, maliny lub winogron. Wystarczy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą 2-3 takie liście i ułożyć je na dnie słoika oraz na samym wierzchu, by uchronić ogórki przed utratą jędrności. Ten prosty, w pełni darmowy i naturalny dodatek sprawi, że małosolne będą tak chrupiące, że ich chrupanie usłyszą sąsiedzi, a przy okazji zyskają niesamowicie głęboki, lekko leśny aromat.
Przepis na idealnie chrupiące ogórki małosolne
Przygotowanie idealnych małosolnych w domu jest bajecznie proste. Z tym przepisem poradzi sobie każdy, nawet początkujący kucharz.
Składniki:
- 1 kg świeżych, twardych, jasnych ogórków gruntowych (najlepiej niewielkich rozmiarów),
- 1 litr letniej, przegotowanej wody,
- 1 czubata łyżka soli kamiennej (niejodowanej),
- 1 główka czosnku,
- gałązka kopru (najlepiej z baldachem),
- 5-6 centymetrów korzenia chrzanu,
- 3-4 liście dębu, wiśni lub czarnej porzeczki (dokładnie umyte).
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj w zimnej wodzie. Aby zyskały jeszcze większą chrupkość, możesz je przed kiszeniem namoczyć w misce z lodowatą wodą przez około 1-2 godziny.
- W litrze przegotowanej, letniej wody rozpuść czubatą łyżkę soli kamiennej i odstaw zalewę do całkowitego ostudzenia.
- Czosnek obierz i przekrój ząbki na pół (szybciej oddadzą aromat). Korzeń chrzanu obierz i pokrój w słupki lub grubsze plastry.
- Na dnie czystego, wyparzonego słoika lub kamionki ułóż połowę kopru, połowę czosnku i chrzanu oraz 1-2 liście dębu lub wiśni.
- Ciasno układaj ogórki w naczyniu, pionowo, jasną stroną do góry. Staraj się wciskać je tak, by nie mogły wypłynąć na powierzchnię.
- Na wierzch ogórków połóż resztę czosnku, chrzanu, koper i pozostałe liście.
- Całość zalej przygotowaną wcześniej, ostudzoną solanką. Upewnij się, że woda całkowicie przykrywa wszystkie ogórki i dodatki (nic nie może wystawać ponad powierzchnię płynu).
- Słoik przykryj ściereczką, gazą lub lekko dokręć nakrętką (nie zamykaj hermetycznie, by gazy z fermentacji mogły uchodzić) i odstaw w zacienione, ciepłe miejsce w kuchni. Po 2-3 dniach ogórki będą idealne do chrupania!
