Co roku robię zapas w słoikach. Spokojnie wytrzyma do kolejnej wiosny

Liście szczawiu mają charakterystyczny, kwaśny smak. Są bogate w witaminę C, która wspiera układ odpornościowy, oraz witaminy z grupy B wspomagające układ nerwowy. Zawierają także znaczną ilość żelaza, dlatego są polecane dla osób z niedokrwistością. Błonnik zawarty w szczawiu ułatwia trawienie i reguluje poziom cukru we krwi. Jest więc wiele powodów, by jeść go znacznie częściej niż tylko wczesną wiosną.

Kwaśne liście szczawiu najczęściej kojarzymy z tradycyjną zupą podawaną z jajkiem. Jednak to tylko jedna z wielu możliwości. Z tych liści można przygotować także sos z dodatkiem kwaśnej śmietany, który świetnie pasuje do ryb lub dań z kurczaka. Orzeźwiające liście doskonale sprawdzają się także w sałatkach, na przykład z pomidorami czy rzodkiewkami. Świetnie komponują się także z jajkami, więc warto wykorzystywać je do past. Sezon na szczaw trwa tylko miesiąc, dlatego warto mieć go w zapasie. Zamknięty w słoiku zachowuje większość swoich walorów.

Ważne! Jeśli samodzielnie zbierasz szczaw, pamiętaj, by robić to w bezdeszczowy dzień, w ogrodzie albo na łące z dala od szos i zakładów przemysłowych. Zrywaj same listki, tylko bardzo młode razem z ogonkami.

Składniki:

• ok. 1 kg szczawiu,
• łyżeczka soli,
• kilka łyżek wody.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie przebierz listki, usuń nadpsute, resztki trawy i innych roślin.
2. Wypłucz je w z zimnej wodzie, najlepiej kilkakrotnie ją zmieniając, aby pozbyć się ew. drobinek piasku i owadów. Zostaw go na sicie lub odwiruj w suszarce do sałaty.
3. Liście pokrój w drobne paseczki, można je także zmielić.
4. Do rondla wlej kilka łyżek wody i partiami dorzucaj szczaw, cały czas mieszając.
5. Kiedy już całość się zagotuje, dodaj sól i gotuj jeszcze minutę.
6. Wrzący szczaw nakładaj do wyparzonych słoików, zakręcaj je i odstaw do wystygnięcia odwracając do góry dnem.
7. Tak przygotowany szczaw wystarczy dołożyć do wywaru mięsno-jarzynowego, zabielić śmietaną, dodać jajko na twardo i pyszna zupa gotowa.