Czy kiełkujące ziemniaki nie nadają się do jedzenia? Dylemat ten postanowili rozstrzygnąć naukowcy z uniwersytetu badawczego w Lincoln w Anglii. Wnioski, jakie wysnuli, mają ogromne znaczenie, zwłaszcza w kontekście sytuacji związanej ze zjawiskiem marnowania żywności. Według danych zebranych przez Program Racjonalizacji i Ograniczenia Marnotrawstwa Żywności, w Polsce marnujemy ok. 5 mln ton żywności rocznie, z tego 60 proc. bezpośrednio przypada na konsumentów.
Kiełkujące ziemniaki: wyrzucić czy zjeść?
Według badań przeprowadzonych przez biotechnologów żywności z Lincoln University ziemniaki z pędami niczym nie odbiegają od bulw, które pędów jeszcze nie wypuściły. Jedna z ekspertek prowadzących badanie, dr Chris Bishop podkreśliła w rozmowie z brytyjskim dziennikiem "Daily Mail", że ziemniaki z pędami można bezpiecznie jeść pod warunkiem usunięcia z nich kiełków. Wystarczy wykroić je nożykiem. Bulwa będzie smakować tak samo, jak każdy inny ziemniak.
Dodała też, że ziemniaki z pędami często są gąbczaste, ponieważ straciły dużo wody. Dla wielu osób jest to przesłanką do wyrzucenia bulw. Jednakże, jak tłumaczy ekspertka, nawet jeśli ziemniaki z czasem staną się miękkie, nadal są jadalne. Mogą mieć jedynie nieco inny smak. Naukowcy przestrzegają wyłącznie przed jedzeniem kiełków, ponieważ znajduje się w nich solanina. Związek ten jest trujący w dużych ilościach i może powodować negatywne skutki zdrowotne: bóle brzucha, nudności, biegunkę, bóle głowy, problemy z oddychaniem, a nawet w skrajnych przypadkach - utratę przytomności.
Solanina znajduje się również w zielonych ziemniakach. Prof. Danuta Kołożyn-Krajewska z Katedry Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności Instytutu Nauk o Żywieniu Człowieka SGGW w Warszawie w rozmowie z portalem Medycyna Praktyczna wskazała, że nie powinno się spożywać zielonych ziemniaków. Jak tłumaczy, usunięcie zielonych fragmentów bulwy nie gwarantuje, że cała solanina z niej zniknie.
Dlaczego bulwy ziemniaków kiełkują?
Uważa się, że ziemniaki zaczynają kiełkować, kiedy są nieodpowiednio przechowywane, np. w nasłonecznionym miejscu. Badanie biotechnologów żywności z Lincoln University wykazało jednak, że trudno uniknąć kiełkowania ziemniaków. Szansa na to, że warzywa zaczną wypuszczać pędy po tygodniu od zakupu, nawet jeśli byłyby przechowywane w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu, wynosi dokładnie 50:50. Przed postawieniem tezy naukowcy przebadali 802 dwuipółkilogramowe torby ziemniakami, zakupione w sześciu różnych supermarketach.
