Czy można smażyć na oliwie z oliwek? Wiele osób wciąż ma wątpliwości

Przez długi czas powtarzano, że oliwę najlepiej zostawić do dań na zimno. Byliśmy przestrzegani przed dodawaniem jej do marynat, a o smażeniu nawet nie można było słuchać. Ten mit trzyma się wyjątkowo mocno, a jak wygląda rzeczywistość?

Oliwa z oliwek ma korzystny skład kwasów tłuszczowych i naturalne związki ochronne. Szczególnie cenna jest oliwa extra virgin, czyli nierafinowana i tłoczona mechanicznie. I nie musisz jej lać dużo, by spełniła swoje zadanie.

Największe obawy dotyczą zwykle wysokiej temperatury. Wiele osób zakłada, że tłuszcze tłoczone na zimno szybko tracą właściwości i zaczynają tworzyć szkodliwe związki. W przypadku oliwy sprawa wygląda inaczej. Składa się ona głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są bardziej odporne na podgrzewanie niż wielonienasycone kwasy obecne w dużych ilościach choćby w oleju słonecznikowym czy z pestek winogron.

Znaczenie mają też polifenole. To naturalne związki obecne w oliwie, które pomagają chronić tłuszcz przed utlenianiem. Część z nich ulega rozpadowi pod wpływem temperatury, ale nie wszystkie znikają od razu po postawieniu patelni na ogniu. Dzięki temu oliwa dobrze znosi smażenie i często okazuje się stabilniejsza niż wiele popularnych olejów.

Ważne! Odpowiednio ją przechowuj. Oliwa nie lubi światła, ciepła i długiego stania przy kuchence. Najlepiej trzymać ją w ciemnej butelce, z dala od palnika. Jeśli pachnie zjełczałym tłuszczem, kartonem albo starą piwnicą, to ją wyrzuć.

Najlepszym wyborem będzie oliwa extra virgin, czyli z pierwszego tłoczenia, nierafinowana i przechowywana w ciemnej butelce. Taki produkt zawiera najwięcej naturalnych antyoksydantów.

Warto jednak zwrócić uwagę na smak. Nie każda oliwa jest tak samo intensywna. Niektóre są pieprzowe i wyraziste. Inne są łagodniejsze, bardziej owocowe i jaśniejsze w aromacie. Jeśli ktoś nie przepada za ostrą, bardzo wyrazistą oliwą, może wybrać delikatniejszą odmianę. Takie idealnie pasują do jajek, ryb i sałatek.

Oliwa jest jednym z najważniejszych tłuszczów w diecie śródziemnomorskiej, kojarzonej z korzystnym wpływem na serce i układ krążenia. Regularne używanie dobrej jakości oliwy może wspierać codzienną dietę, zwłaszcza gdy zastępuje mniej wartościowe tłuszcze. Nie działa magicznie i nie naprawi jadłospisu złożonego z byle czego, ale jako stały element kuchni ma naprawdę mocne argumenty.

Można używać jej do sałatek, past, pieczonych warzyw, duszenia, krótkiego smażenia i przygotowywania dań na patelni. Przy głębokim smażeniu nadal trzeba pamiętać o rozsądku, temperaturze i czasie obróbki. Najlepiej jednak używać jej z umiarem i nie wylewać połowy butelki na patelnię. Oliwa z oliwek jest bardzo kaloryczna.