Dla wielu to najważniejszy składnik. Ja omijam i zgarniam gromy od babci

Czasem do rosołu trafiają nietypowe dodatki. Jedni dorzucają jabłko, inni pomidora, w niektórych domach bulion wzbogaca dodatek podrobów. Trwa też dyskusja na temat tego, które mięso najlepiej sprawdza się w rosole. Ja jednak swój wywar robię nietypowo, bo bez grama mięsa. Moja babcia za pierwszym razem pomyślała, że to bezsmakowa fanaberia, a ja nie znam przepisu na rosół, ale bogaty wywar przekonał ją, że mięso nie zawsze musi pojawiać się w zupie.

Rosół bez mięsa to nic innego jak esencjonalny bulion warzywny, gotowany na tyle długo i na tylu składnikach, że zyskuje głębię smaku i złocisty kolor. Klucz do sukcesu leży w kilku prostych trikach, które naśladują smak umami pochodzący z kości i mięsa. To nie tylko alternatywa dla osób na diecie roślinnej, ale lekka i pożywna zupa, która przekona do siebie także tradycjonalistów. Świetnie sprawdzi się także jako baza innych zup i sosów.

Warzywa przed gotowaniem są pieczone, dzięki czemu lepiej oddają swój smak. Opalona nad ogniem cebula to absolutny must have wegetariańskiego rosołu, to ona odpowiada za charakterystyczny kolor. Dodajemy składniki, które w tradycyjnej wersji są opcjonalne, np. suszone grzyby, pomidory czy kapusta włoska. Sos sojowy, kurkuma i imbir dostarczają niezbędnego umami, koloru i rozgrzewających właściwości.

Składniki:

• 5-6 marchewek,
• 2 pietruszki,
• pół selera,
• 1 por,
• 2 cebule,
• kilka suszonych borowików lub podgrzybków,
• pęczek lubczyku,
• pęczek natki pietruszki,
• 2-3 ząbki czosnku w łupinach,
• 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego,
• 1-2 łyżki sosu sojowego,
• pół łyżeczki kurkumy,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Jedną cebulę opal nad palnikiem lub podsmaż na suchej patelni, aż łupiny zaczną robić się czarne.
2. Marchewkę, pietruszkę oraz selera obierz, pokrój na duże kawałki i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dodaj umytego pora, polej całość oliwą z oliwek lub olejem i oprósz solą.
3. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza i piecz przez około 20 minut.
4. Do garnka przełóż upieczone warzywa, opaloną cebulę, czosnek w łupinach, suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe, kurkumę, ocet balsamiczny i zieleninę.
5. Całość zalej ok. 3-4 litrami wody.
6. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum,
7. Gotujemy bardzo powoli i pod przykryciem przez minimum 2,5 godziny.
8. Pod koniec gotowania dodaj sos sojowy i dopraw pieprzem i solą.

Podajemy tradycyjnie z makaronem i świeżą, posiekaną natką pietruszki. Nawet babcia doceni ten głęboki, bursztynowy kolor i aromat. Smacznego!