Dodaj do kiszonej kapusty. Będzie smakowała jak u babci

Chrupiąca, kwaśna kapusta kiszona to nieodłączny element polskiej kuchni. Jej przygotowanie w domu może wydawać się skomplikowane, ale z odpowiednimi wskazówkami każdy poradzi sobie z tym zadaniem. Jakie są sekrety idealnej kiszonki? Jakie przyprawy dodać, aby smakowała wyjątkowo?

Kiszona kapusta to jeden z tych tradycyjnych przysmaków, które większość z nas kojarzy z kuchnią babci. Jej wyrazisty smak i wartości zdrowotne sprawiają, że jest popularnym dodatkiem do wielu dań. Choć można kupić gotową kapustę w sklepie, samodzielne kiszenie to gwarancja najlepszego smaku i jakości. Klucz do idealnej kiszonki tkwi w odpowiednich proporcjach soli oraz kilku dodatkowych składnikach, które potrafią całkowicie odmienić jej smak. Zobacz, jak przygotować kiszoną kapustę, która smakuje jak u babci, i jakie dodatki sprawią, że będzie jeszcze lepsza.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Sól jest kluczowym składnikiem w procesie kiszenia kapusty. To właśnie ona stwarza odpowiednie warunki do rozwoju pożytecznych bakterii mlekowych, które nadają kiszonce charakterystyczny smak i chrupkość. Zazwyczaj na 1 kg kapusty dodaje się około 20 g soli. Warto jednak pamiętać, że ilość soli można dostosować do własnych preferencji smakowych.

Jaka sól do kiszenia?

• Sól kamienna: Jest najbardziej polecana do kiszenia. Ma neutralny smak i bogata jest w minerały.
• Sól morska: Nadaje kiszonce nieco bardziej wyrazisty smak, ale należy jej dodawać nieco mniej niż soli kamiennej.
• Zdecydowanie nie używamy soli jodowanej! Jod może zaburzyć proces fermentacji.

Oprócz soli, do kiszonej kapusty możemy dodać wiele innych składników, które wzbogacą jej smak i aromat. Oto kilka propozycji:

• Warzywa: Marchewka, jabłka, buraki, a nawet korzeń chrzanu dodadzą kiszonce słodyczy, ostrości lub lekko kwaskowatego smaku.
• Zioła i przyprawy: Liście laurowe, ziele angielskie, kminek, pieprz, czosnek, koper, a nawet kolendra to klasyczne dodatki do kiszonek.
• Owoce: Żurawina, jarzębina czy aronia nadadzą kiszonce lekko słodkawy i kwaskowaty smak.
• Papryczki chili: Dla miłośników ostrych smaków doskonałym wyborem będą papryczki chili.

Kiszenie kapusty to nie tylko sposób na konserwację warzyw, ale również okazja do eksperymentowania z różnymi smakami. Dzięki kilku prostym trikom możesz przygotować pyszną i zdrową kiszonkę, która będzie doskonałym dodatkiem do wielu dań. Pamiętaj, że najważniejsze są świeże składniki, odpowiednia ilość soli i cierpliwość.