Kiedyś gospodynie często robiły pierogi z tym farszem. Dziś wielu krzywi się na samą myśl

W polskiej kuchni istnieje wiele regionalnych specjałów, które od pokoleń przekazywane są z matki na córkę. Jednym z takich dań są pierogi z płuckami, znane również jako pierogi z dudkami. Choć kiedyś były one bardzo popularnym daniem, dzisiaj coraz rzadziej pojawiają się na polskich stołach. Dlaczego?

Tradycyjne polskie potrawy często wiążą się z wykorzystaniem składników, które dziś budzą mieszane uczucia. Jednym z takich dań są pierogi z płuckami, znane również jako dudki. Kiedyś powszechnie przygotowywane w polskich domach, dziś coraz rzadziej goszczą na naszych stołach. Choć ich smak doceniano w dawnych czasach, obecnie wielu z nas podchodzi do tej potrawy z rezerwą. Dlaczego? Możliwe, że to kwestia zmieniających się gustów, ale warto wrócić do tego przepisu i odkryć, że pierogi z płuckami to nie tylko pyszna, ale i bardzo ekonomiczna propozycja obiadowa.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Pierogi z płuckami, nazywane czasem dudkami, to polska specjalność, która nieco odeszła w zapomnienie. Farsz składający się z płucek – podrobów pochodzących najczęściej z wołowiny lub wieprzowiny – był dawniej bardzo popularny. Gospodynie często sięgały po te składniki, ponieważ były one tanie, a jednocześnie bardzo pożywne. Delikatne, dobrze przyprawione nadzienie doskonale komponuje się z cienkim, domowym ciastem pierogowym. Takie pierogi były niegdyś częstym gościem na polskich stołach, zwłaszcza w domach, gdzie nie marnowano żadnych części mięsa, starając się wykorzystać wszystko, co można było z niego pozyskać.

Aby przygotować pierogi z płuckami, potrzebujemy prostych składników. Najważniejszym elementem jest oczywiście farsz, w którym kluczową rolę odgrywają płucka wołowe lub wieprzowe. Podroby te są dostępne w sklepach mięsnych, a ich cena nadal jest bardzo atrakcyjna, co czyni pierogi z płuckami jednym z tańszych dań mięsnych.

Składniki na ciasto:

• 1 kg mąki pszennej,
• ciepła woda,
• sól do smaku.

Składniki na farsz:

• 1,5 kg płucek (wołowych lub wieprzowych),
• 3 duże cebule,
• 2 marchewki,
• 2 liście laurowe,
• olej do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie farszu:

1. Płucka należy dokładnie umyć i namoczyć przez około pół godziny. Następnie zalewamy je świeżą wodą, dodajemy marchewki, liście laurowe i odrobinę soli. Całość gotujemy do miękkości.
2. Po ugotowaniu płucka i marchewki odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie całość przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa.
3. Cebule kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na sporej ilości oleju, aż staną się złociste. Dodajemy je do zmielonych płucek i marchewek, razem z olejem ze smażenia. Doprawiamy solą i pieprzem, aby farsz miał wyrazisty, pikantny smak.

Przygotowanie ciasta:

1. Z mąki, ciepłej wody i szczypty soli zagniatamy gładkie ciasto. Ważne jest, aby ciasto było elastyczne i dobrze się wałkowało.
2. Rozwałkowujemy ciasto na cienki placek i wykrawamy z niego krążki, na przykład za pomocą szklanki. Na każdy krążek nakładamy porcję farszu i dokładnie sklejamy brzegi ciasta.

Gotowanie pierogów:

1. Pierogi wrzucamy na osoloną, wrzącą wodę. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotujemy je jeszcze przez około 3 minuty.
2. Pierogi można podawać według uznania – polane stopioną słoninką, masłem lub zrumienione na patelni.

Pierogi z płuckami to danie, które warto przywrócić do naszych kuchni. To nie tylko smaczny i sycący posiłek, ale także sposób na odkrywanie tradycyjnych polskich smaków. Jeśli masz ochotę na kulinarne eksperymenty, koniecznie wypróbuj ten przepis.