Dodaj kilka kropli do ubijania. Śmietana będzie sztywna i na pewno się nie rozpłynie

Z jednej strony banał, z drugiej zaś bardzo łatwo o pomyłkę. Ubijanie śmietany może pójść jak z płatka lub napsuć krwi. Wszystko zależy od tego, czy znasz podstawowe zasady i przydatne triki. Zobacz, co zrobić, żeby dobrze ubić śmietanę.

Piana ze śmietany będzie sztywna, jeśli podczas ubijania dodasz kilka kropli soku z cytryny. Dzięki temu nabiał szybciej zgęstnieje, tym samym więc ubijanie zakończysz, zanim śmietana zdąży się zwarzyć. Stabilizacji pianie doda również użycie śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu. Najlepszym wyborem do ubijania jest śmietanka kremówka o zawartości tłuszczu wynoszącej 36 proc. Można również użyć śmietanki o zawartości tłuszczu 30 proc., jednakże każda inna z niższym procentem tłuszczu może nie osiągnąć odpowiedniej sztywności po ubiciu.

Ponadto kluczowym aspektem jest odpowiednie schłodzenie śmietanki - powinna spędzić co najmniej 12 godzin w lodówce, gdyż zimna śmietanka ubija się szybciej i sztywniej. Zaleca się również, by do ubijania używać metalowej lub szklanej miski (która także powinna być schłodzona). Plastikowych pojemników lepiej unikać.

"Przebicie" śmietany jest tożsame ze zwarzeniem się śmietany, to również pierwszy krok do stworzenia masła. Produkt traci wtedy gładką i jednolitą konsystencję, staje się rozwarstwiony i grudkowaty. To zwykle wina ubijania śmietany na zbyt wysokich obrotach lub zbyt długiego czasu ubijania.

Chcąc ubić śmietanę tak, by nie zrobiło się masło, należy zacząć od niskich obrotów miksera i stopniowo je zwiększać. Taka taktyka pozwala na równomierne wprowadzenie powietrza do śmietanki i zapobiega jej zwarzeniu. Proces ubijania bitej śmietany zazwyczaj trwa od 3 do 5 minut. Ważne jest, aby nie przesadzić z ubijaniem – najlepiej zakończyć, gdy zauważysz sztywne "szczyty" na powierzchni śmietany. Dla pewności można również przechylić miskę – jeśli śmietana nie spływa, oznacza to, że jest gotowa.