Drożdżowy zawijas ze słodkim kremem. Pachnie jak z chatki św. Mikołaja

Zgodnie z tradycją na wigilijnym stole powinny pojawić się orzechy włoskie. Niektórzy podają je w łupinach jako ozdobę, inni dorzucają odrobinę do kutii, a nawet do ciasta na pierniki. Warto wykorzystać ich pyszny miąższ do wypieku, który pozwoli im odegrać pierwsze skrzypce. W kompozycji ze słodkimi i korzennymi dodatkami przywołują najcieplejsze wspomnienia.

Zacznij od rozłupania orzechów, a następnie wrzuć je na 2-3 minuty do gotującej się wody. W ten sposób odrobinę zmiękną i z łatwością oddzielisz od słodkiego miąższu gorzką skórkę. Jeśli lubisz jej smak, nie musisz jej zdejmować.

Orzechy włoskie i migdały zmiel w maszynce do mielenia mięsa lub przy pomocy blendera ze specjalnymi ostrzami do rozdrabniania twardych składników. Następnie upraż je na suchej patelni z dodatkiem mielonych goździków i gałki muszkatołowej. Podgrzewaj do momentu, aż cały dom wypełni się ich aromatem.

Najłatwiejszy do wykonania jest klasyczny rulon. Jeśli masz ochotę na bardziej fantazyjny kształt ciasta, możesz zapleść je w warkocz lub skręcić w spiralkę. Przy czym warkocz sprawdzi się tylko w przypadku farszu o gęstej konsystencji. Musisz zatem przygotować masę orzechową wcześniej i schłodzić ją w lodówce.

Aby zrobić warkocz, rozwałkuj ciasto na duży owalny placek. W środkowej linii wyłóż farsz, a następnie z obydwu stron natnij ciasto w paski o szerokości ok. 2 cm. Owiń nimi farsz zaplatając paski w warkocz.

Jeśli chcesz zrobić skręcony rulon, zawiń ciasto w klasyczną roladę. Następnie ostrożnie przetnij ją nożem wzdłuż, po czym skręć dwie części ciasta ze sobą w spiralkę.

Przepis na ciasto drożdżowe jest uniwersalny. Możesz w nie zawinąć nie tylko nadzienie orzechowe, ale także tradycyjną masę makową, jabłka z dodatkami lub na przykład cynamon wymieszany z cukrem.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki,
• 200 ml mleka,
• 40 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży suchych,
• 75 g masła,
• 50 g cukru – najlepiej o drobnej rafinadzie,
• 1 jajko,
• 2 g soli.

Składniki na masę orzechową:

• 100 g migdałów,
• 100 g orzechów włoskich,
• 10 g cynamonu,
• pół łyżeczki mielonych goździków,
• pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej,
• 100 ml mleka,
• 1 łyżka miodu,
• 50 g rodzynek,
• 25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• 50 g cukru trzcinowego,
• opcjonalnie 2 łyżki rumu lub likieru Amaretto.

Przygotowanie:

1. Jeśli korzystasz ze świeżych drożdży, przygotuj z nich zaczyn. Wymieszaj z 2 łyżkami ciepłego mleka i 1 łyżką cukru. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Mąkę przesyp do dużej miski i dodaj wyrośnięty zaczyn.
3. Pozostałe mleko podgrzej w rondelku, rozpuść łyżkę masła i zdejmij z kuchenki zanim zacznie bulgotać.
4. Mleko z masłem wymieszaj z mąką. Dodaj jajko – powinno być w temperaturze pokojowej, pozostały cukier i szczyptę soli.
5. Zagnieć ciasto w kulę i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
6. Kiedy ciasto wyrośnie, przygotuj nadzienie. Mielone orzechy i migdały upraż na patelni z goździkami i gałką muszkatołową.
7. Dodaj do rondla i podgrzej razem z pozostałymi składnikami na masę orzechową. Wymieszaj dokładnie do uzyskania konsystencji gęstego, ale jednak płynnego kremu.
8. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką. Delikatnie rozwałkuj w kwadrat o długości boku ok. 35 cm. Jeszcze ciepłą masę orzechową nałóż na ciasto, a następnie zwiń w rulon.
9. Przełóż do dużej prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 40 minut. 10 minut przed końcem pieczenia posmaruj struclę roztrzepanym jajkiem wymieszanym z cukrem i cynamonem.