Drożdżówkę robię ze starego przepisu. Złote proporcje składników to gwarancja sukcesu

Puszystka, miękka, delikatna i wilgotna – przepis na drożdzówkę staropolską jest poparty wielowiekową tradycją. Liczne próby i błędy popełniane przez nasze babcie pozwoliły dopracować recepturę do perfekcji. Lubię czerpać z doświadczenia starszych pokoleń.

Ciasto drożdżowe z kruszonką

Źródło zdjęć: © Adobe Stock | PAWEL_KACPEREK

Anna Galuhn

4 grudnia 2024, 15:22

Drożdżówka staropolska doskonale smakuje do zimowej kawy z dodatkami i rozgrzewających naparów z miodem, imbirem i cytryną. W tradycyjnym przepisie placek jest posypany kruszonką, ale możesz go także upiec z owocami sezonowymi. Świetnie smakuje przełożony domową konfiturą.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

WIDEO
Odwrócone cynamonki piekę na okrągło. W całym domu unosi się piękny zapach

Tradycyjne przepisy z margaryną – czy warto zamieniać na masło?

W oryginalnych przepisach na drożdżówkę – takich, które znajdziesz w kajeciku swojej babci – w składnikach widnieje margaryna. To składnik, który przez lata był owiany złą sławą. Czy faktycznie jest się czego obawiać?

Obecnie większość margaryn, zarówno tych do smarowania, jak i w kostkach, wytwarzana jest metodą estryfikacji. Taki proces sprawia, że zawierają one znacznie mniej niebezpiecznych izomerów trans niż produkty, które były powszechne w Polsce jeszcze kilkanaście lat temu.

Warto jednak zachować czujność i patrzeć na etykiety. Ja zamieniam w tradycyjnych przepisach margarynę na masło przede wszystkim ze względu na walory smakowe.

To najszybsze ciasto drożdżowe. Nie wymaga zagniatania, a jest puszyste jak obłoczek

Przepis na placek drożdżowy z kruszonką

Do przygotowania drożdżówki w blasze o wymiarach 25 cm x 40 cm, potrzebujesz:

1 kg mąki pszennej,
100 g świeżych drożdży,
500 ml mleka,
3 jajka,
300 g cukru,
125 g masła,
50 ml oleju.

Składniki na kruszonkę:

100 g cukru,
100 g mąki,
50 g zimnego masła.

Przygotowanie

Mleko podgrzewasz z cukrem – ma być ciepłe, ale nie może się zagotować. Odlewasz pół szklanki do osobnego naczynia. Mieszasz z drożdżami i 2 łyżkami mąki. Odstawiasz do wyrośnięcia.
Pozostałe mleko podgrzewasz z masłem i olejem. Jeszcze gorące przelewasz do miski, dodajesz połowę mąki i mieszasz drewnianą łyżką.
Następnie dodajesz jajka, wyrośnięty zaczyn drożdżowy i pozostałą porcję mąki. Cały czas mieszasz masę łyżką do uzyskania spójnej konsystencji.
Przykrywasz ściereczką i odstawiasz w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Tuż przed upływem godziny przygotowujesz kruszonkę. Zimne masło rozgniatasz palcami z cukrem i mąką. Gotową kruszonkę wstawiasz na chwilę do lodówki lub zamrażalnika.
Rozgrzewasz piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Wyrośnięte ciasto drożdżowe przekładasz na stolnicę oprószoną mąką. Przez chwilę zagniatasz, aby uformować placek.
Ciasto przekładasz na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypujesz kruszonką i wstawiasz do piekarnika na 45 minut.