Francuzi pieką na Trzech Króli. Ten, kto trafi na niespodziankę, dostanie koronę

Gallette des rois to coś więcej niż deser – to słodki rytuał, który we Francji nierozerwalnie łączy się ze świętem Trzech Króli. Kruche, maślane ciasto francuskie skrywające aromatyczną masę migdałową i małą niespodziankę w środku sprawia, że gallette des rois co roku wraca na stoły i do rozmów. W jednym kawałku kryje się symbolika, tradycja i odrobina dziecięcej radości, bo osoba, która trafi na ukrytą fasolkę lub figurkę, zostaje królem albo królową dnia i zakłada papierową koronę.

Choć nazwa gallette des rois brzmi dostojnie, samo ciasto jest zaskakująco proste. Klasyczna wersja opiera się na dwóch płatach ciasta francuskiego i migdałowym nadzieniu typu frangipane. Dawniej do środka wkładano suchą fasolę, dziś często zastępuje ją porcelanowa figurka. Zasada pozostaje ta sama: deser kroi się na tyle kawałków, ile jest osób przy stole, a najmłodszy uczestnik – zgodnie z tradycją – decyduje, komu przypada dany kawałek, by los był naprawdę sprawiedliwy.

We Francji gallette des rois pojawia się w cukierniach już na początku stycznia i znika dopiero po kilku tygodniach. W domach piecze się ją chętnie, bo daje pretekst do spotkania, rozmów i wspólnego celebrowania zimowego popołudnia przy kawie lub herbacie.

Sekret gallette des rois tkwi w kontraście: chrupiąca, złocista skorupka i wilgotne, intensywnie migdałowe wnętrze. Masło odpowiada za głębię smaku, a migdały za charakterystyczny aromat, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Domowa wersja ma jeszcze jedną zaletę – pełną kontrolę nad składnikami. Można ograniczyć cukier, sięgnąć po dobre masło i naprawdę poczuć różnicę.

Składniki:

• 2 płaty ciasta francuskiego,
• 125 g mielonych migdałów,
• 125 g cukru,
• 125 g miękkiego masła,
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego,
• 2 jajka,
• 1 żółtko,
• 1 suche ziarenko fasoli (lub mała figurka),
• cukier puder do oprószenia.

Sposób przygotowania:

1. Utrzyj w misce miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę.
2. Dodaj mielone migdały oraz ekstrakt migdałowy i dokładnie wymieszaj.
3. Wbijaj jajka jedno po drugim, za każdym razem mieszając masę do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Natłuść formę o średnicy 24 cm i oprósz ją delikatnie mąką.
5. Wyłóż dno formy pierwszym płatem ciasta francuskiego i nakłuj je widelcem w kilku miejscach.
6. Rozsmaruj równomiernie masę migdałową, a następnie ukryj w niej ziarenko fasoli lub figurkę.
7. Przykryj nadzienie drugim płatem ciasta francuskiego i dokładnie zlep brzegi.
8. Zrób niewielki otwór pośrodku ciasta, aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia.
9. Delikatnie narysuj na wierzchu dekoracyjny wzór ostrzem noża, uważając, aby nie przeciąć ciasta.
10. Roztrzep żółtko z łyżeczką wody i posmaruj nim równomiernie wierzch.
11. Posyp całość odrobiną cukru pudru.
12. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 15 minut.
13. Zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz jeszcze około 20 minut, aż gallette des rois będzie złociste i wyraźnie wyrośnięte.