Francuzi pieką na Trzech Króli. Ten, kto trafi na niespodziankę, dostanie koronę
Szukasz pomysłu na słodkie zakończenie przerwy świątecznej? Francuzi mają na to niezawodny sposób! Odkryj galette des rois – chrupiące ciasto migdałowe z magiczną niespodzianką w środku.
Gallette des rois to coś więcej niż deser – to słodki rytuał, który we Francji nierozerwalnie łączy się ze świętem Trzech Króli. Kruche, maślane ciasto francuskie skrywające aromatyczną masę migdałową i małą niespodziankę w środku sprawia, że gallette des rois co roku wraca na stoły i do rozmów. W jednym kawałku kryje się symbolika, tradycja i odrobina dziecięcej radości, bo osoba, która trafi na ukrytą fasolkę lub figurkę, zostaje królem albo królową dnia i zakłada papierową koronę.
Biszkoptowa kostka w czekoladzie i kokosie. Smak dzieciństwa w zasięgu ręki
Gallette des rois – francuski zwyczaj Trzech Króli, który podbił domowe kuchnie
Choć nazwa gallette des rois brzmi dostojnie, samo ciasto jest zaskakująco proste. Klasyczna wersja opiera się na dwóch płatach ciasta francuskiego i migdałowym nadzieniu typu frangipane. Dawniej do środka wkładano suchą fasolę, dziś często zastępuje ją porcelanowa figurka. Zasada pozostaje ta sama: deser kroi się na tyle kawałków, ile jest osób przy stole, a najmłodszy uczestnik – zgodnie z tradycją – decyduje, komu przypada dany kawałek, by los był naprawdę sprawiedliwy.
We Francji gallette des rois pojawia się w cukierniach już na początku stycznia i znika dopiero po kilku tygodniach. W domach piecze się ją chętnie, bo daje pretekst do spotkania, rozmów i wspólnego celebrowania zimowego popołudnia przy kawie lub herbacie.
Jak smakuje gallette des rois i dlaczego warto upiec ją samemu
Sekret gallette des rois tkwi w kontraście: chrupiąca, złocista skorupka i wilgotne, intensywnie migdałowe wnętrze. Masło odpowiada za głębię smaku, a migdały za charakterystyczny aromat, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Domowa wersja ma jeszcze jedną zaletę – pełną kontrolę nad składnikami. Można ograniczyć cukier, sięgnąć po dobre masło i naprawdę poczuć różnicę.
Przepis na klasyczne gallette des rois
Składniki:
- 2 płaty ciasta francuskiego,
- 125 g mielonych migdałów,
- 125 g cukru,
- 125 g miękkiego masła,
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego,
- 2 jajka,
- 1 żółtko,
- 1 suche ziarenko fasoli (lub mała figurka),
- cukier puder do oprószenia.
Sposób przygotowania:
- Utrzyj w misce miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę.
- Dodaj mielone migdały oraz ekstrakt migdałowy i dokładnie wymieszaj.
- Wbijaj jajka jedno po drugim, za każdym razem mieszając masę do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Natłuść formę o średnicy 24 cm i oprósz ją delikatnie mąką.
- Wyłóż dno formy pierwszym płatem ciasta francuskiego i nakłuj je widelcem w kilku miejscach.
- Rozsmaruj równomiernie masę migdałową, a następnie ukryj w niej ziarenko fasoli lub figurkę.
- Przykryj nadzienie drugim płatem ciasta francuskiego i dokładnie zlep brzegi.
- Zrób niewielki otwór pośrodku ciasta, aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia.
- Delikatnie narysuj na wierzchu dekoracyjny wzór ostrzem noża, uważając, aby nie przeciąć ciasta.
- Roztrzep żółtko z łyżeczką wody i posmaruj nim równomiernie wierzch.
- Posyp całość odrobiną cukru pudru.
- Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 15 minut.
- Zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz jeszcze około 20 minut, aż gallette des rois będzie złociste i wyraźnie wyrośnięte.
