Francuzi zalewają kurczaka smalcem i czekają kilka godzin. Mięso dosłownie rozpływa się w ustach
Marzy ci się kurczak rozpadający się pod widelcem? Francuzi mają na to sprawdzony patent, który stosują w kuchni od stuleci. Zainspiruj się ich techniką pieczenia – to, co dzieje się z mięsem podczas obróbki, to nie jest magia, ale proces, który skutecznie zmiękcza i nawilża włókna.
Kurczak z piekarnika to jeden z prostszych pomysłów na porządny, sycący i smaczny obiad dla całej rodziny. Podczas pieczenia mięsa masz dużo czasu na przygotowywanie dodatków. Możesz spokojnie ugotować młode ziemniaki i posiekać warzywa na surówkę. Stół ugina się od jedzenia, nikt nie narzeka, a ty wcale nie odczuwasz zmęczenia. Jednak jeśli marzy ci się mięso wyjątkowo miękkie, warto zabrać się za przygotowania już dzień wcześniej.
Kluski śląskie w zapieczonej formie. Sos pomidorowy to idealne uzupełnienie
Na czym polega francuska technika konfitowania?
Chociaż brzmi bardzo wyrafinowanie, obróbka jest prosta. Chodzi o zanurzenie mięsa w tłuszczu i długie podgrzewanie w niskiej temperaturze ok. 90 stopni Celsjusza. Ta technika we Francji jest znana już od XVIII wieku i początkowo miała na celu jedynie konserwację mięsa – wstępna obróbka w tłuszczu skutecznie chroniła je przed zepsuciem. Tak zabezpieczone mięso (w całości zanurzone w tłuszczu) mogło leżeć w chłodnych spiżarniach tygodniami. Jednak z czasem kucharze zauważyli, że konfitowanie może być również sposobem na przygotowanie pysznego mięsa drobiowego na obiad. Po długim podgrzewaniu w tłuszczu wrzucano je tylko na ruszt, aby zarumienić skórkę i już było gotowe do podania.
Francuscy kucharze najczęściej sięgają po tłuszcz gęsi lub kaczy, ponieważ to one nadają potrawie najszlachetniejszy aromat i wyjątkową, aksamitną teksturę. Smalec gęsi uznawany jest za jeden z najzdrowszych tłuszczów zwierzęcych, a jego delikatna struktura idealnie przenika włókna mięsa, czyniąc je niebywale kruchym. Jako że obróbka zachodzi w niskiej temperaturze, tłuszcz nie dymi i nie ulega rozkładowi na szkodliwe dla zdrowia substancje. Po przestudzeniu możesz go przecedzić przez gęste sito, zlać do słoika i ponownie wykorzystać w kuchni – tak aromatyczny tłuszcz będzie genialną bazą do smażenia ziemniaków lub pieczenia warzyw korzeniowych
Przepis na kurczaka confit z piekarnika
Dzień przed planowanym pieczeniem obtocz mięso w przyprawach i wstaw na noc do lodówki. Tradycyjnie po upieczeniu zostawia się mięso w tłuszczu do wystygnięcia (można je tak przechowywać w lodówce nawet przez kilka tygodni). Jeśli jednak chcesz je podać od razu, wyjmij udka ostrożnie z tłuszczu i skarmelizuj skórkę na patelni lub w piekarniku z funkcją grilla.
Składniki:
- 4 duże udka z kurczaka,
- 2 łyżki soli gruboziarnistej,
- przyprawy do marynowania mięsa: 6 ząbków czosnku, 3 gałązki tymianku, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach,
- 1 kg smalcu gęsiego lub z kaczki.
Sposób przygotowania:
- Udka kurczaka umyj, osusz na ręczniku papierowym, a następnie natrzyj solą, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i przyprawami. Wstaw pod przykryciem do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- Rano delikatnie opłucz mięso, aby zmyć nadmiar soli i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Ułóż udka ciasno w naczyniu żaroodpornym.
- W rondelku podgrzej smalec, możesz dodać dwie gałązki tymianku lub czosnek dla wzbogacenia aromatu. Gdy smalec się roztopi, zalej nim udka.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni Celsjusza na 4 godziny. Mięso w tym czasie powinno być tak miękkie, że może się rozpadać po dotknięciu widelcem.
- Po tym czasie wyjmij mięso z tłuszczu i połóż na patelnię skórką do dołu. Smaż do zarumienienia przez ok. 5 minut. Możesz również użyć piekarnika z funkcją grilla.
- Podawaj z ulubionymi dodatkami.
