Gospodynie z Podkarpacia robią sowy w słoikach na zimę. Receptura jest znana od pokoleń

Hartacze, hałuszki, małdrzyki, proziaki, fuczki, hrybna juszka... Czy kto tu wymawia jakieś starożytne zaklęcie? Spokojnie, to żadna czarna magia, a nazwy kilku z kolei dań kuchni podkarpackiej. Obfitość kulinarna tego regionu jest ogromna, dlatego już dawno temu założyliśmy, że już nic nie powinno nas zdziwić. I tak rzeczywiście było — do momentu, w którym usłyszeliśmy o "sowach w słoiku".

Pierwsza reakcja? Przerażenie. Ciekawość nadeszła dopiero w momencie, w którym zorientowaliśmy się, że ta nazwa nie dotyczy leśnych ptaków, lecz grzybów; a konkretne kań, które osobiście uwielbiamy. Na Podkarpaciu (a przede wszystkim w okolicach Bieszczad) kanie smaży się, doprawia, zamyka w słoikach i zalewa marynatą z octu. Czyż to nie oryginalne?

Jesteś ciekaw, jak smakuje taka przekąska? Nie musisz jechać po nią specjalnie w góry. Oto przepis, dzięki któremu poczujesz się jak prawdziwy bieszczadzki specjalista od sów w słoiku. Okej, wiemy, jak to brzmi, ale mimo wszystko warto!

Składniki:

• 1,5 kg kani,
• 1,25 l wody,
• 1 szklanka cukru,
• 1/2 szklanki octu jabłkowego,
• 1/4 szklanki octu z białych winogron,
• 1/4 szklanki octu z czerwonych winogron,
• 3 cebule,
• 1 marchewka,
• 2 łyżki soli,
• kilka kulek ziela angielskiego,
• kilka liści laurowych,
• 2 jajka,
• bułka tarta,
• olej do smażenia,
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Kanie przebierz, oczyść i pozbaw trzonków. W tym przepisie przydadzą ci się wyłącznie kapelusze. Gdyby któryś był wyraźnie większy od pozostałych, podziel go na dwie lub więcej części.
2. Jajka rozbij, rozmąć, dopraw solą i pieprzem. Kanie panieruj najpierw w nich, potem w bułce tartej. Usmaż z obu stron na rozgrzanym tłuszczu.
3. Cebulę posiekaj w kostkę, to samo zrób z marchewką. Oba warzywa przełóż do garnka i zalej wodą i octami z przepisu. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, gotuj 15 minut. Zdejmij z ognia do ostygnięcia.
4. Kanie przełóż do czystego i wyparzonego słoika, a następnie zalej zalewą. Pomóż sobie łyżką, tak, żeby wraz z płynem w słoiku wylądowały przyprawy i warzywa. Pasteryzuj 15 minut i przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu. Smacznego!