Grecy wykorzystują liście winogron w nietypowy sposób. Zdziwiłam się, a smakują pysznie
To klasyczne danie kuchni greckiej, które smakiem przenosi prosto nad Morze Egejskie. Choć w Polsce w winogronach interesuje nas głównie owoc, Grecy sprytnie wykorzystują również ich liście, by stworzyć pyszne, aromatyczne danie.
Choć mogą wyglądać na pracochłonne, przygotowanie dolmades to czysta przyjemność. Przyrządza się je z dość nietypowego składnika, jakim są liście winogron – świeże lub przechowywane w solance, którą trzeba wcześniej dokładnie wypłukać. Na odpowiednio przygotowane liście nakłada się farsz, zawija je, a następnie zalewa wywarem i dusi. Cały proces może przywodzić na myśl polskie gołąbki i oczywiście nie bez powodu.
Chrupiące trójkąciki z papieru ryżowego. W środku czekają pyszne dodatki
Greckie gołąbki
W Polsce przyzwyczailiśmy się do gołąbków zawijanych w kapustę, dlatego pomysł użycia liści winogron może wydawać się nieco egzotyczny. Ale właśnie z tej różnicy rodzi się cały urok dolmades. W krajach śródziemnomorskich winorośle od wieków były częścią krajobrazu i kultury kulinarnej – nie tylko ze względu na owoce, ale także na liście, które okazały się idealne do zawijania farszu. Są cieńsze, bardziej elastyczne niż kapusta i nadają potrawie charakterystyczny, lekko kwaskowaty posmak.
To rozwiązanie wynikało z dostępności lokalnych składników – Grecy po prostu sięgali po to, co rosło tuż obok, a nie z konieczności obgotowywania ciężkiej kapusty. Tak powstało pyszne danie, co prawda inne niż nasze klasyczne gołąbki, ale bliskie im duchem: domowe, proste, stworzone z myślą o wspólnym stole.
Przepis na greckie gołąbki
Składniki:
- 50 sztuk liści winogron (z solanki lub świeże),
- 150 g przecieru pomidorowego,
- 180 g ryżu,
- 1 średnia cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 15 ml oliwy,
- pół pęczku natki pietruszki,
- pół pęczku koperku,
- kilka listków świeżej mięty,
- 15 ml soku z cytryny,
- szczypta soli,
- szczypta czarnego pieprzu mielonego.
Sposób przygotowania:
- Jeśli używasz liści winogron z solanki, odcedź je dokładnie i blanszuj przez 5 minut we wrzącej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli i zmiękczyć liście. Jeśli masz świeże liście, blanszuj je bez odcedzania.
- Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj i podsmaż na rozgrzanej oliwie, aż będą miękkie i lekko złociste.
- Przecier pomidorowy przetrzyj przez sitko i wymieszaj z surowym ryżem, podsmażoną cebulą i czosnkiem.
- Umyj natkę pietruszki, koperek i miętę a następnie posiekaj.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku oraz dodaj sok z cytryny i resztę oliwy, dokładnie mieszając.
- Na każdy liść nałóż porcję farszu i zwiń go luźno, zostawiając miejsce na rośnięcie ryżu.
- Dno garnka wyłóż liśćmi i ciasno ułóż zwinięte liście z farszem.
- Zalej wodą wymieszaną z oliwą i sokiem z cytryny, przykryj i duś na małym ogniu przez 45-60 minut, aż ryż będzie miękki.
