Grecy wykorzystują liście winogron w nietypowy sposób. Zdziwiłam się, a smakują pysznie

Choć mogą wyglądać na pracochłonne, przygotowanie dolmades to czysta przyjemność. Przyrządza się je z dość nietypowego składnika, jakim są liście winogron – świeże lub przechowywane w solance, którą trzeba wcześniej dokładnie wypłukać. Na odpowiednio przygotowane liście nakłada się farsz, zawija je, a następnie zalewa wywarem i dusi. Cały proces może przywodzić na myśl polskie gołąbki i oczywiście nie bez powodu.

Greckie gołąbki

W Polsce przyzwyczailiśmy się do gołąbków zawijanych w kapustę, dlatego pomysł użycia liści winogron może wydawać się nieco egzotyczny. Ale właśnie z tej różnicy rodzi się cały urok dolmades. W krajach śródziemnomorskich winorośle od wieków były częścią krajobrazu i kultury kulinarnej – nie tylko ze względu na owoce, ale także na liście, które okazały się idealne do zawijania farszu. Są cieńsze, bardziej elastyczne niż kapusta i nadają potrawie charakterystyczny, lekko kwaskowaty posmak.

To rozwiązanie wynikało z dostępności lokalnych składników – Grecy po prostu sięgali po to, co rosło tuż obok, a nie z konieczności obgotowywania ciężkiej kapusty. Tak powstało pyszne danie, co prawda inne niż nasze klasyczne gołąbki, ale bliskie im duchem: domowe, proste, stworzone z myślą o wspólnym stole.

Składniki:

• 50 sztuk liści winogron (z solanki lub świeże),
• 150 g przecieru pomidorowego,
• 180 g ryżu,
• 1 średnia cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 15 ml oliwy,
• pół pęczku natki pietruszki,
• pół pęczku koperku,
• kilka listków świeżej mięty,
• 15 ml soku z cytryny,
• szczypta soli,
• szczypta czarnego pieprzu mielonego.

Sposób przygotowania:

1. Jeśli używasz liści winogron z solanki, odcedź je dokładnie i blanszuj przez 5 minut we wrzącej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru soli i zmiękczyć liście. Jeśli masz świeże liście, blanszuj je bez odcedzania.
2. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj i podsmaż na rozgrzanej oliwie, aż będą miękkie i lekko złociste.
3. Przecier pomidorowy przetrzyj przez sitko i wymieszaj z surowym ryżem, podsmażoną cebulą i czosnkiem.
4. Umyj natkę pietruszki, koperek i miętę a następnie posiekaj.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku oraz dodaj sok z cytryny i resztę oliwy, dokładnie mieszając.
6. Na każdy liść nałóż porcję farszu i zwiń go luźno, zostawiając miejsce na rośnięcie ryżu.
7. Dno garnka wyłóż liśćmi i ciasno ułóż zwinięte liście z farszem.
8. Zalej wodą wymieszaną z oliwą i sokiem z cytryny, przykryj i duś na małym ogniu przez 45-60 minut, aż ryż będzie miękki.