Hiszpanie się zachwycają tym daniem. Polacy wzdrygają się na samą myśl

Ozór wołowy, choć w przeszłości popularny w Polsce, dziś wywołuje mieszane uczucia. Starsze pokolenia dobrze pamiętają jego delikatną konsystencję i wyrazisty smak, podczas gdy młodsi często reagują na niego z niechęcią wymieszaną czasem z lekką odrazą. Za granicą to ceniony przysmak i rarytas.

Ozór wołowy jest elementem wołowiny, który niesprawiedliwie zyskał złą sławę jako wspomnienie z czasów PRL-u i panującej wtedy pustki w sklepach. W różnych krajach, zwłaszcza w Hiszpanii, ten specjał wciąż cieszy się uznaniem dzięki swojemu delikatnemu smakowi i bogatej strukturze. Warto dać mu szansę i przekonać się, że wołowy ozór to nie tylko relikt przeszłości, ale także smaczny i wartościowy składnik kulinarny, który może zaskoczyć nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ozór wołowy, podobnie jak policzki wołowe, wymaga długiego gotowania. Warto jednak poświęcić trochę czasu w kuchni, bo smak wynagradza oczekiwania. Po 2-3 godzinach powolnego gotowania otrzymujemy miękkie, kruche mięso. Przed gotowaniem ozór należy oczyścić z błon i ślinianek. Skórę najlepiej zdjąć dopiero po ugotowaniu – wtedy schodzi bez problemu, nie uszkadzając delikatnego mięsa.

Chociaż podroby budzą wiele kontrowersji, to warto wprowadzić je do swojej diety. Odpowiednio przygotowane potrafią smakować lepiej niż mięso, a na dodatek mają w sobie cenne właściwości. Ozór wołowy to dobre źródło białka oraz aminokwasów, dzięki czemu wspiera regenerację mięśni i dostarcza energii. Zawiera także witaminy z grupy B, żelazo oraz cynk, które odgrywają ważną rolę w regulowaniu pracy układu nerwowego, krwionośnego oraz odpornościowego.

Warto wypróbować przepis inspirowany kuchnią hiszpańską — ozór wołowy z czosnkiem, czyli lengua al ajillo. Ten prosty i elegancki sposób przyrządzenia ozora, z dodatkiem słodkiego białego wina, nadaje mu zupełnie nowy charakter.

Składniki:

• 1 ozór wołowy,
• 3 łyżki octu,
• sól i pieprz do smaku,
• rozmaryn,
• 120 g masła,
• 5 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki,
• 200 ml słodkiego białego wina,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• zielona część dymki.

Sposób przygotowania:

1. We wrzącą wodę z octem wkładamy oczyszczony ozór i gotujemy przez 10 minut. Następnie wyjmujemy ozór, płuczemy wodą i przenosimy do czystego garnka.
2. Ponownie zalewamy wodą, dodajemy 2 łyżki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz rozmaryn. Gotujemy ozór na małym ogniu przez 2-3 godziny, do momentu aż będzie miękki.
3. Po ugotowaniu wyjmujemy ozór i pozostawiamy do ostygnięcia. Zdejmujemy skórę, starając się nie uszkodzić mięsa, a następnie kroimy ozór na plastry o żądanej grubości, które można jeszcze dosolić i doprawić pieprzem.
4. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła i podsmażamy plastry ozora z obu stron.
5. Na tej samej patelni dodajemy kolejną łyżkę masła, wrzucamy plasterki czosnku i smażymy przez 2 minuty.
6. Dodajemy wino i gotujemy, aż połowa płynu odparuje.
7. Po zdjęciu patelni z ognia dodajemy resztę masła, sok z cytryny oraz przyprawiamy sos solą i pieprzem.
8. Plasterki ozora układamy na półmisku, polewamy sosem i posypujemy posiekaną dymką.