Hiszpanie się zachwycają tym daniem. Polacy wzdrygają się na samą myśl
Ozór wołowy, choć w przeszłości popularny w Polsce, dziś wywołuje mieszane uczucia. Starsze pokolenia dobrze pamiętają jego delikatną konsystencję i wyrazisty smak, podczas gdy młodsi często reagują na niego z niechęcią wymieszaną czasem z lekką odrazą. Za granicą to ceniony przysmak i rarytas.
Ozór wołowy jest elementem wołowiny, który niesprawiedliwie zyskał złą sławę jako wspomnienie z czasów PRL-u i panującej wtedy pustki w sklepach. W różnych krajach, zwłaszcza w Hiszpanii, ten specjał wciąż cieszy się uznaniem dzięki swojemu delikatnemu smakowi i bogatej strukturze. Warto dać mu szansę i przekonać się, że wołowy ozór to nie tylko relikt przeszłości, ale także smaczny i wartościowy składnik kulinarny, który może zaskoczyć nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przepyszne ciasteczka pistacjowe. Idealnie skomponują się z popołudniową kawką
Jak przygotować ozory wołowe?
Ozór wołowy, podobnie jak policzki wołowe, wymaga długiego gotowania. Warto jednak poświęcić trochę czasu w kuchni, bo smak wynagradza oczekiwania. Po 2-3 godzinach powolnego gotowania otrzymujemy miękkie, kruche mięso. Przed gotowaniem ozór należy oczyścić z błon i ślinianek. Skórę najlepiej zdjąć dopiero po ugotowaniu – wtedy schodzi bez problemu, nie uszkadzając delikatnego mięsa.
Czy ozory wołowe są zdrowe?
Chociaż podroby budzą wiele kontrowersji, to warto wprowadzić je do swojej diety. Odpowiednio przygotowane potrafią smakować lepiej niż mięso, a na dodatek mają w sobie cenne właściwości. Ozór wołowy to dobre źródło białka oraz aminokwasów, dzięki czemu wspiera regenerację mięśni i dostarcza energii. Zawiera także witaminy z grupy B, żelazo oraz cynk, które odgrywają ważną rolę w regulowaniu pracy układu nerwowego, krwionośnego oraz odpornościowego.
Ozór wołowy z czosnkiem - przysmak kuchni hiszpańskiej
Warto wypróbować przepis inspirowany kuchnią hiszpańską — ozór wołowy z czosnkiem, czyli lengua al ajillo. Ten prosty i elegancki sposób przyrządzenia ozora, z dodatkiem słodkiego białego wina, nadaje mu zupełnie nowy charakter.
Składniki:
- 1 ozór wołowy,
- 3 łyżki octu,
- sól i pieprz do smaku,
- rozmaryn,
- 120 g masła,
- 5 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki,
- 200 ml słodkiego białego wina,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- zielona część dymki.
Sposób przygotowania:
- We wrzącą wodę z octem wkładamy oczyszczony ozór i gotujemy przez 10 minut. Następnie wyjmujemy ozór, płuczemy wodą i przenosimy do czystego garnka.
- Ponownie zalewamy wodą, dodajemy 2 łyżki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz rozmaryn. Gotujemy ozór na małym ogniu przez 2-3 godziny, do momentu aż będzie miękki.
- Po ugotowaniu wyjmujemy ozór i pozostawiamy do ostygnięcia. Zdejmujemy skórę, starając się nie uszkodzić mięsa, a następnie kroimy ozór na plastry o żądanej grubości, które można jeszcze dosolić i doprawić pieprzem.
- Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła i podsmażamy plastry ozora z obu stron.
- Na tej samej patelni dodajemy kolejną łyżkę masła, wrzucamy plasterki czosnku i smażymy przez 2 minuty.
- Dodajemy wino i gotujemy, aż połowa płynu odparuje.
- Po zdjęciu patelni z ognia dodajemy resztę masła, sok z cytryny oraz przyprawiamy sos solą i pieprzem.
- Plasterki ozora układamy na półmisku, polewamy sosem i posypujemy posiekaną dymką.
