Idealna kiszona kapusta. Na pewno nie wyjdzie gorzka, ani zbyt kwaśna

Coraz częściej samodzielnie przyrządzamy domowe przetwory, jak dżemy, ogórki kiszone lub małosolne czy kapustę kiszoną. Jeśli chodzi o ten ostatni produkt, często wychodzi niedobry. Przybywamy więc z pomocą i podpowiadamy, jak uniknąć największych błędów przy kiszeniu kapusty i co zrobić, by smakowała najlepiej na świecie.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Do kiszenia zazwyczaj wykorzystujemy duże słoje lub kamionkę. Wcześniej proces ten przeprowadzano w drewnianych lub kamionkowych beczkach. Które naczynie jest najlepsze? Będzie dużym zaskoczeniem, jeśli napiszemy, że wszystkie? To, czy użyjemy słoja, beczki lub nawet plastikowego pudełka - nie ma najmniejszego znaczenia. Naczynie powinno być pojemne i praktyczne. O wiele ważniejszy jest wybór odpowiedniego miejsca. Musi być ono chłodne i zacienione. Temperatura powinna wynosić około 6 stopni Celsjusza.

Istotne są też przyprawy. Najważniejszą jest sól, która wspiera procesy fermentacyjne. Oprócz niej możemy dodać również:

• liście laurowe,
• ziele angielskie,
• czosnek,
• koper,
• kminek,
• pieprz,
• jałowiec,
• majeranek,
• papryczkę chilli.

Kolejna kwestia to przebijanie. Najlepiej wykonać je po trzech dniach, gdy kapusta kiszona zwiększy swoją objętość. Otwórz wieczko i wbij koniec długiej łyżki. Dzięki temu odprowadzisz gromadzące się gazy. Od tego dnia ugniataj kapustę wyparzonym narzędziem.

Gorzkie kiszonki mają kilka przyczyn. Do najważniejszych należą:

• zła jakość warzywa,
• przesadzanie z solą - nadmiar tego składnika mocno psuje smak i hamuje proces fermentacji,
• mycie surowej kapusty w zbyt ciepłej wodzie (warzywo zmienia wtedy swój smak).

Najważniejszą kwestią jest pozbycie się gorzkiego smaku. Efekt ten uzyskamy, jeśli pozostawimy kapustę na kilka dni w chłodnym i ciemnym miejscu, a następnie przepłuczemy w zimnej wodzie.

Kapusta kiszona może się też zepsuć, co poznamy po nieprzyjemnym zapachu, papkowatej konsystencji i ciemnej barwie. Niepokój powinien wywołać również różowy osad. Ponadto musimy zwrócić uwagę na zalewę - jeśli są tam bąbelki, lepiej nie jeść tego produktu. Przyczyną takiego stanu rzeczy jest:

• zbyt wysoka temperatura,
• dostęp do światła,
• nieszczelne naczynie,
• nadmiar soli.