Idealna kiszona kapusta. Na pewno nie wyjdzie gorzka, ani zbyt kwaśna
Kapusta kiszona w naszym kraju cieszy się ogromną popularnością. Chociaż możemy ją kupić w sklepie, to lepiej przygotować samemu. Dzięki temu będziesz mógł samodzielnie ją doprawić i wybrać dodatki. Podpowiadamy, które są najbardziej odpowiednie i co zrobić, by kapusta kiszona nie była zbyt kwaśna i gorzka.
Kapusta kiszona
Coraz częściej samodzielnie przyrządzamy domowe przetwory, jak dżemy, ogórki kiszone lub małosolne czy kapustę kiszoną. Jeśli chodzi o ten ostatni produkt, często wychodzi niedobry. Przybywamy więc z pomocą i podpowiadamy, jak uniknąć największych błędów przy kiszeniu kapusty i co zrobić, by smakowała najlepiej na świecie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pamiętacie tę zupę? Niby nic, a można znaleźć w niej same pyszności
Sposób na idealną kapustę kiszoną
Do kiszenia zazwyczaj wykorzystujemy duże słoje lub kamionkę. Wcześniej proces ten przeprowadzano w drewnianych lub kamionkowych beczkach. Które naczynie jest najlepsze? Będzie dużym zaskoczeniem, jeśli napiszemy, że wszystkie? To, czy użyjemy słoja, beczki lub nawet plastikowego pudełka - nie ma najmniejszego znaczenia. Naczynie powinno być pojemne i praktyczne. O wiele ważniejszy jest wybór odpowiedniego miejsca. Musi być ono chłodne i zacienione. Temperatura powinna wynosić około 6 stopni Celsjusza.
Istotne są też przyprawy. Najważniejszą jest sól, która wspiera procesy fermentacyjne. Oprócz niej możemy dodać również:
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- czosnek,
- koper,
- kminek,
- pieprz,
- jałowiec,
- majeranek,
- papryczkę chilli.
Kolejna kwestia to przebijanie. Najlepiej wykonać je po trzech dniach, gdy kapusta kiszona zwiększy swoją objętość. Otwórz wieczko i wbij koniec długiej łyżki. Dzięki temu odprowadzisz gromadzące się gazy. Od tego dnia ugniataj kapustę wyparzonym narzędziem.
Dlaczego kapusta kiszona wychodzi niedobra?
Gorzkie kiszonki mają kilka przyczyn. Do najważniejszych należą:
- zła jakość warzywa,
- przesadzanie z solą - nadmiar tego składnika mocno psuje smak i hamuje proces fermentacji,
- mycie surowej kapusty w zbyt ciepłej wodzie (warzywo zmienia wtedy swój smak).
Najważniejszą kwestią jest pozbycie się gorzkiego smaku. Efekt ten uzyskamy, jeśli pozostawimy kapustę na kilka dni w chłodnym i ciemnym miejscu, a następnie przepłuczemy w zimnej wodzie.
Kapusta kiszona może się też zepsuć, co poznamy po nieprzyjemnym zapachu, papkowatej konsystencji i ciemnej barwie. Niepokój powinien wywołać również różowy osad. Ponadto musimy zwrócić uwagę na zalewę - jeśli są tam bąbelki, lepiej nie jeść tego produktu. Przyczyną takiego stanu rzeczy jest:
- zbyt wysoka temperatura,
- dostęp do światła,
- nieszczelne naczynie,
- nadmiar soli.
