Przed laty uchodziła za prawdziwy rarytas. Dziś większość Polaków gardzi
O podrobach w polskiej kuchni słyszeliśmy wiele. Cynaderki, serca, wątróbka i żołądki - niektórzy nadal przygotowują z nich dania. W moim domu rodzinnym serca i żołądki lądują w rosole (swoją drogą jestem ogromną fanką tych podrobów). Kiedyś na topie była też grasica, dzisiaj mało kto o niej pamięta. Nie uświadczymy jej też na polskich stołach.
W starych książkach kucharskich znajdziemy mnóstwo przepisów na grasicę. Z biegiem lat przestała być tak popularna, a winę za to ponosi ustrojowi socjalistycznemu i temu, że zmieniono nieco wtedy podejście do gotowania. Dzisiaj niewiele osób zna jej smak, ale podrób ten powoli wraca do łask.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kultowy deser w formie śniadania? Dlaczego nie!
Czym jest grasica?
Jeśli bierzemy pod uwagę anatomię, możemy z całą stanowczością stwierdzić, że to gruczoł, który znajduje się za mostkiem i odpowiada za odporność organizmu. Najczęściej wykorzystuje się grasicę cielęcą lub jagnięcą i często nazywa się je "mleczkiem". Dlaczego? Odpowiada za to bardzo ciekawa konsystencja. Grasica uznawana jest za przysmak we Francji i Włoszech, w Polsce zaś takie podroby do najtańszych nie należą, kosztują więcej niż tego typu przekąski.
Przygotowywanie dań z grasicy nie jest rzeczą prostą i szybką. Już wstępna obróbka zajmuje bardzo dużo czasu. Na początku moczymy gruczoł w zimnej wodzie przez 3-5 godzin. Pamiętajmy o tym, by dwa razy zmienić wodę. Dzięki temu usuniemy błonkę. Następnie wkładamy podrób na kilka minut do wrzątku, pozbywamy się błony i możemy przygotować właściwe danie.
Do czego wykorzystać grasicę?
Tak naprawdę pomysłów może być wiele. Najbardziej ortodoksyjni fani podrobów polecają, by gotować ją w bulionie. Inni podkreślają wyższość smażonej na maśle grasicy nad innymi daniami. W dawnych czasach funkcjonował też sos na bazie rosołu z dodatkiem imbiru i goździków.
Ogromną furorę podroby robią jednak za granicą. Znajdziemy je na przykład w wykwintnym risotto. Grasica występuje tam w towarzystwie ryżu abrio, białego wina, bulionu warzywnego, tymianku, pietruszki, masła, cebuli oraz startego parmezanu. Możemy też usmażyć podrób z grzybami lub przygotować sałatę z grasicą i prażonymi orzechami włoskimi.
