Chrupiący z wierzchu i maślany w środku. To popisowe danie wielu gospodyń

Klasyka obroni się sama. Dlatego jeśli nie wiesz, co podać na stół podczas rodzinnego spotkania, postaw na kotlety dewolaje. Umiejętnie przyrządzane podbiją podniebienia domowników. To w rzeczywistości niezwykle proste danie. Kluczem tutaj jest dbałość o szczegóły, czyli dobrej jakości masło i aromatyczne zioła. Zobacz, jak przyrządzić tradycyjnego dewolaja.

Słowo "de volaille" w języku francuskim oznacza dosłownie "z drobiu". W naszym kraju najczęściej używamy spolszczonej nazwy "dewolaj", ale na świecie danie to słynie jako kotlet kijowski. Tak naprawdę pomysł na to danie zrodził się właśnie w Rosji, w czasach cara Aleksandra I. Na przełomie XVIII i XIX wieku rosyjscy kucharze inspirowali się francuską kuchnią. Według historycznych źródeł adaptowali wiele dań z zachodniej tradycji kulinarnej i podawali na dworze carów i arystokracji.

Istnieje też wersja, według której autorem kotleta dewolaj był kucharz cara - Francuz Marie-Antoine Careme (dlatego danie otrzymało francuską nazwę). Z kolei w tej, nawiązującej do nazwy "po kijowsku", kotlet pojawił się po raz pierwszy w kijowskiej restauracji hotelu Continental w 1897 roku. Do Polski przywędrował podczas zaborów, na jakiś czas zniknął ze stołów i powrócił w 1989 roku. Wtedy to dewolaj uznawany był za wykwintne danie, stąd jego popularność na uroczystościach.

Oryginalny kotlet dewolaj powinien być wykonany z mięsa drobiowego, być opanierowany w bułce tartej i smażony na głębokim tłuszczu. W środku zaś powinna się znaleźć solidna porcja prawdziwego masła oraz zioła. Tutaj źródła podają różne wersje: raz czytamy, że powinien być to koperek, według kolejnej książki kucharskiej to pietruszka. Istnieją też przepisy, gdzie używa się masła ziołowego z dodatkiem czosnku jako wypełnienia roladki.

Składniki:

• 3 pojedyncze piersi z kurczaka (równej wielkości)
• 100 g masła
• 1/2 pęczka świeżej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 jajka
• bułka tarta do panierowania
• 3 łyżki mąki
• sklarowane masło do smażenia
• sól i pieprz

Składniki:

1. Kotlety przetnij na połówki, ale nie do końca, tworząc z nich "sakiewki". Pierś po rozłożeniu utworzy kształt serca.
2. Płaty fileta delikatnie rozbij tak, by miały grubość ok. 1 cm.
3. Tak przygotowane mięso dopraw solą i pieprzem, a następnie odłóż do lodówki na ok. 1 godzinę.
4. Masło (o temp. pokojowej) utrzyj razem z posiekaną natką pietruszki, dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj całość.
5. Masło schowaj do lodówki na 20 minut. Po tym czasie wyjmij je i uformuj z niego ruloniki.
6. Schłodzone kotlety faszeruj masłem i zawijaj, jak gołąbki.
7. Następnie panieruj je jak kotlety schabowe - w mące, rozkłóconym jajku, bułce tartej, ponownie w jajku i znów w bułce.
8. Tak przygotowane kotelty dewolaj smaż na głębokim, dobrze rozgrzanym sklarowanym maśle z każdej strony na złoty kolor.