Jednym z najlepszych rodzajów mięsa jest cielęcina, charakteryzująca się wysoką wartością energetyczną i niską zawartością tłuszczu. Nie bez powodu jest polecana dla osób starszych i dzieci. To mięso powinno również zwrócić uwagę osób na diecie odchudzającej. Okazuje się jednak, że w Polsce rynek cielęciny jest niewielki. W gospodarstwach i zakładach przemysłu mięsnego bydło hodowane jest na mleko, a tylko niewielki procent cielaków jest przeznaczany na ubój.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOPampuchy z gulaszem cielęcym. Przepis na wspaniały obiad
Wartości odżywcze cielęcego mięsa
Tymczasem cielęce mięso jest skarbnicą substancji odżywczych. W 100 g mięsa mieści się aż 21 g białka i tylko ok. 3 g tłuszczu. To dlatego, że włókna młodych zwierząt nie są jeszcze poprzerastane tłuszczem. Pomiędzy delikatnymi partiami mięsa znajduje się bardzo delikatna tkanka łączna, co sprawia, że cielęcina po ugotowaniu lub upieczeniu w piekarniku wychodzi miękka, krucha i lekkostrawna. Zawiera też małą ilość cholesterolu – w 100 g mięsa znajduje się ok. 70 mg cholesterolu, czyli podobnie jak w mięsie drobiowym i tylko trochę więcej niż w chudej wieprzowinie.
Cielęcina vs innymi rodzaje mięsa
Mięso cielęce charakteryzuje nie się tylko największa ilość białka, ale także najniższa ilość kalorii w porównaniu do wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Średnio 100 g cielęcego mięsa zawiera ok. 110 kcal, czyli nawet o ¼ mniej niż inne rodzaje mięsa, w tym piersi z kurczaka. Zawiera podobną ilość żelaza i witaminy B12 co wołowina, przy czym jej przewagą jest to, że jest o wiele łatwiejsza do strawienia.
Co więcej, ze względu na wczesny wiek zwierząt przeznaczonych na ubój – między 6 a 8 miesiącem życia – jest większa szansa na to, że mięso cielęce jest wolne od antybiotyków. W tym wieku zwierzęta rzadko chorują i są na najlepszej możliwej diecie, czyli na mleku matki. Oczywiście, to wszystko dotyczy mięsa pochodzącego ze sprawdzonego źródła, czyli od producenta, który posiada odpowiednie certyfikaty jakości.
Warto zaznaczyć również, że najbogatszym w witaminy i składniki mineralne elementem tuszy jest wątroba cielęca.
Ile mięsa cielęcego spożywa przeciętny Polak?
Pomimo zaleceń dietetyków mięso cielęce nadal nie jest popularne w Polsce. Przede wszystkim wynika to z ceny mięsa, które jest o wiele droższe od wieprzowiny lub kurczaka. Po 1900 roku spożycie mięsa wołowego drastycznie spadło – 20 lat temu Polacy spożywali średnio ok. 20 kg mięsa rocznie w przeliczeniu na jedną osobę. Obecnie ilość ta spadła do 1,6 kg wołowiny i 0,25 kg cielęciny na osobę w ciągu roku (za: fit.poradnikzdrowie.pl). Nawet w PRL przygotowywano dania z podrobów cielęcych, dziś chętniej sięgamy po prostsze rozwiązania, niekoniecznie z korzyścią dla zdrowia.
