Karkówka po sandomiersku wychodzi krucha i delikatna. To zasługa soku, w którym się piecze

Tradycyjna karkówka po sandomiersku wyróżnia się swoim delikatnym, słodko-słonym smakiem, który osiąga się dzięki dodatkowi soku jabłkowego i rodzynek. Te składniki nadają mięsu soczystości, sprawiając, że jest wyjątkowo kruche i aromatyczne. Przepis ten, znany w regionie sandomierskim, jest świetnym wyborem na wyjątkowy obiad lub kolację, szczególnie kiedy chcemy zaskoczyć gości niecodziennym smakiem.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Karkówka po sandomiersku to doskonałe danie na rodzinny obiad lub specjalną okazję. Ten przepis to smakowa podróż do tradycyjnych polskich kuchni, a jednocześnie prosty sposób na przygotowanie karkówki w nieco innym wydaniu.

Składniki:

• 1 kg karkówki wieprzowej,
• 3 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 200 ml soku jabłkowego,
• 50 g rodzynek,
• 2 łyżki musztardy,
• 2 łyżki miodu,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka majeranku,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Mięso myję i kroję na plastry o grubości około 1,5 cm, każdy kawałek karkówki posypuję solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem, dokładnie nacieram przyprawami.
2. Na patelni rozgrzewam odrobinę oleju i podsmażam plastry karkówki z obu stron, aż ładnie się zrumienią, następnie przekładam mięso do naczynia żaroodpornego.
3. Cebulę obieram i kroję w piórka, czosnek drobno siekam, dodaję cebulę, czosnek i rodzynki do karkówki w naczyniu.
4. W osobnej miseczce mieszam sok jabłkowy z musztardą i miodem, polewam marynatą mięso, dbając, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki.
5. Naczynie przykrywam folią aluminiową lub pokrywką i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C, piekę przez około 1,5 godziny, następnie zdejmuję folię i piekę jeszcze przez 15 minut, aby mięso lekko się zrumieniło.

Dodatkowe wskazkówki:

• karkówka po sandomiersku najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub chlebem, które można maczać w słodko-słonym sosie,
• dla dodatkowej głębi smaku można dodać do sosu gałązkę świeżego rozmarynu.

Karkówka po sandomiersku to danie inspirowane tradycjami kulinarnymi regionu sandomierskiego, słynącego z kuchni opartej na lokalnych, prostych składnikach i wyjątkowych smakach. Sandomierz, leżący na żyznych terenach nad Wisłą, od wieków był miejscem, gdzie uprawiano owoce i warzywa, w tym jabłka, które odgrywają kluczową rolę w przepisie na karkówkę po sandomiersku.

Połączenie wieprzowiny z dodatkiem soku jabłkowego i rodzynek nie tylko dodaje daniu słodkości, ale także wpływa na soczystość i delikatność mięsa. Tego rodzaju słodko-słone kompozycje smakowe są charakterystyczne dla kuchni wiejskiej, w której chętnie korzystano z tego, co dostarczały lokalne sady i pola. Karkówka po sandomiersku jest doskonałym przykładem dania, które łączy prostotę wykonania z głębokim, zrównoważonym smakiem, stanowiąc hołd dla kulinarnych tradycji tego regionu.