Każda włoska mamma ma swój przepis. Pulpeciki tak delikatne, że rozpływają się w ustach

Niedawno prestiżowy przewodnik turystyczny "Taste Atlas" opublikował ranking najsmaczniejszych pulpecików mięsnych świata. Trzecie miejsce zajął popularny w Libanie i innych krajach arabskich kibbeh, czyli kotlecik z kaszy bulgur i jagnięciny, wzbogacony m.in. orzeszkami pini, miętą oraz kuminem. Na drugiej pozycji uplasował się specjał z Grecji – keftedakia. To aromatyczny klopsik z mielonej wieprzowiny i wołowiny, jajek, czerstwego chleba lub bułki tartej oraz przypraw, takich jak koper, pieprz, pietruszka i oregano.

W zestawieniu bezkonkurencyjny okazał się włoski polpette, kulka z mielonej wołowiny lub cielęciny, z licznymi dodatkami wpływającymi na ostateczny smak przysmaku, serwowanego zazwyczaj w sosie pomidorowym, z makaronem.

Polpette przyrządza się często także z innych składników, np. ricotty, cukinii czy bakłażana. Jako bazę stosuje się również resztki z poprzednich posiłków, choćby risotto, gotowane mięso, a nawet czerstwy chleb.

Jednak klasyczną włoską potrawą pozostają polpette al sugo, czyli mięsne klopsiki w sosie pomidorowym, doprawiane różnymi ziołami i podawane ze spaghetti. To danie często pojawia się na stołach w niedzielę, będąc odpowiednikiem naszego mielonego z ziemniakami i buraczkami.

Podstawą polpette jest wołowina, najlepiej polędwica lub łopatka. Mięso powinno być jak najwyższej jakości. Dobrze, gdyby posiadało certyfikat QMP. To oznaczenie systemu opracowanego przez Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego, wprowadzającego ścisłe normy produkcji wołowiny.

To produkt o sporych wartościach odżywczych. Stanowi m.in. bogate źródło wysokowartościowego i łatwo przyswajalnego białka zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne. Dostarcza dużo kolagenu, będącego głównym składnikiem tkanki łącznej i niezbędnego do utrzymania dobrej kondycji stawów oraz stanu włosów, skóry czy paznokci.

Polędwica wołowa zapewnia też dużą dawkę witamin z grupy B, w tym witaminy B6 (usprawnia metabolizm, magazynuje zasoby energii, poprawia odporność i funkcjonowanie układu nerwowego) oraz witaminy B12 (przeciwdziała niedokrwistości). Skrywa sporo dobrze przyswajalnego żelaza (główny składnik hemoglobiny, niezbędny do transportu tlenu we krwi i biorący udział w syntezie DNA, jego niedobór prowadzi m.in. do anemii, zmęczenia, obniżenia odporności organizmu), cynku (wzmacnia system immunologiczny, poprawia stan włosów i paznokci) oraz selenu – jednego z najważniejszych antyoksydantów, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania systemu odpornościowego.

Wołowina nie jest mięsem zbyt tłustym, ale dostarcza sprzężonego kwasu linolowego (CLA), który pomaga oczyszczać organizm z toksyn, redukować tkankę tłuszczową oraz zapobiegać miażdżycy i innym chorobom układu krwionośnego.

Najbardziej tradycyjną i jednocześnie najprostszą potrawą jest wspomniane już polpette al sugo. Do jej przygotowania potrzebujemy trzech kromek czerstwego chleba, które pozbawiamy skórki, a następnie moczymy w mleku, przez minimum kwadrans. Odsączamy, rozgniatamy widelcem, dodajemy mieloną wołowinę (800 g), starty parmezan (4 łyżki), posiekaną natkę pietruszki (łyżka), suszone oregano (łyżeczka), sól i pieprz, mieszamy rękami, aż do uzyskania gładkiej masy, z której formujemy niewielkie kulki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę lub olej arachidowy. Dokładamy rozgnieciony czosnek (2-3 ząbki), drobno posiekaną szalotkę, smażymy przez kilka minut, po czym dodajemy pulpeciki. Je także smażymy przez kilka minut, z każdej strony, następnie zalewamy passatą pomidorową (300 g), koncentratem pomidorowym (łyżka) i oliwą (3 łyżki). Mieszamy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 20-25 minut, w połowie przewracając klopsiki.

Polpette serwujemy z makaronem lub świeżym pieczywem.