Kiedyś nie wyobrażano sobie bez niej Wielkanocy. Dziś to mięso rzadko ląduje na stole

Dawniej mięso baranie było o wiele bardziej dostępne i dzięki temu również bardziej przystępne cenowo. Nic więc dziwnego, że baranina gościła na polskich stołach nie tylko z okazji Wielkanocy. Dziś jej popularność w Polsce jest znikoma, ale nadal mięso baranie jest cenione w krajach takich jak Grecja, Irlandia, Australia czy Rumunia.

Mięso baranie to bogactwo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają korzystny wpływ na zdrowie. Są tu także kwasy orotowe, znane jako witamina B13, mające działanie ochronne przed nowotworami. Jednocześnie mięso owiec zawiera niewielką ilość nasyconych związków, które podnoszą poziom złego cholesterolu.

Baranina dostarcza organizmowi również istotnych składników mineralnych. Zawiera znaczące ilości żelaza, które jest niezbędne do produkcji czerwonych krwinek, oraz cynku, wspierającego układ odpornościowy. Dzięki tym składnikom, regularne spożywanie baraniny może przyczynić się do poprawy ogólnego stanu zdrowia.

Również obecnie owce hodowane są w naturalnych warunkach, co istotnie wpływa na jakość baraniny. Małe hodowle z dostępem do otwartych, zielonych przestrzeni sprzyjają zrównoważonej hodowli, wolnej od hormonów i antybiotyków.

Niektórym osobom w baranim mięsie przeszkadza charakterystyczny zapach "mokrej wełny". W przypadku chudszych partii takie aromaty nie są wyczuwalne – pochodzą głównie z warstwy tłuszczu. Będąca młodszą wersją baraniny jagnięcina to już zupełnie inna bajka – jest o wiele delikatniejsza i chudsza niż mięso pochodzące od dorosłego barana.

Zanim wrzucisz mięso na ruszt, kluczowe jest przygotowanie marynaty. Istnieją dwa tradycyjne sposoby.

1. Metoda staropolska, która polega na zanurzeniu mięsa w maślance z przyprawami.
2. Alternatywna metoda z użyciem marynaty z octu lub czerwonego wina z dodatkiem świeżych bądź suszonych ziół.

Dzięki takim dodatkom mięso staje się smaczniejsze i bardziej kruche po upieczeniu. Nawet jeśli posiada więcej tłuszczu, po zanurzeniu w marynacie, traci charakterystyczny zapach.

W kuchni staropolskiej często przygotowywano na Wielkanoc pieczeń z baraniego udźca lub comber. Baraninę marynowano w czerwonym winie, szpikowano słoniną, pieczono na ruszcie lub wstawiano do pieca opalanego drewnem.

Podczas świąt i innych ważnych uroczystości uroczystości na stoły stawiano także mięso baranie duszone w kapuście kiszonej. Taką potrawę możesz przygotować w żeliwnej brytfannie w piekarniku z dodatkiem warzyw okopowych.

Na Kujawach i w Wielkopolsce popularna była potrawka jarzynowa z jagnięciny lub baraniny. Mięso podsmażano na patelni, dodano warzywa i duszono w winie. Kotlety jagnięce są również popularnym daniem wielkanocnym na Podhalu.