Kontrowersyjny przysmak. Hiszpanie się zajadają, a Polacy na ich widok mają ciarki

Polacy zapomnieli, że ogony wołowe był kiedyś nierzadkim gościem na stołach. Dzisiaj wiele osób patrzy na nie z obrzydzeniem, mimo że produkt ten jest niezwykle ceniony w kuchniach całego świata. Przykładem niech będzie kuchnia andaluzyjska, w której popularnością cieszy się rewelacyjny gulasz na bazie ogonów wołowych. Natomiast zupa ogonowa to przysmak wielu krajów azjatyckich.

Ogony wołowe to rodzaj podrobów. Wyróżnia je delikatne mięso, a także wysoka zawartość białka i kolagenu. Będą świetną bazą wielu potraw, jeśli jednak nie przekonuje cię zupa ogonowa, jedno z najpopularniejszych na całym świecie dań bazujących na ogonach, wypróbuj przepis na aromatyczne ogony duszone w winie. Mięso wychodzi tak kruche i soczyste, że trudno wybrzydzać.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ogony wołowe były cenione już w starożytnym Rzymie, zwłaszcza wśród biedniejszych warstw społecznych. W dawnej Polsce również chętnie się je spożywało, a receptury na potrawy z ich użyciem pojawiały się w najstarszych książkach kucharskich. Przykładem może być "Kucharz doskonały" z 1783 roku, autorstwa Wojciecha Wielądko. Znajdziemy tam m.in. przepis na gulasz z ogonów wołowych gotowanych w bulionie i białym winie, z dodatkiem cebuli, czosnku, pietruszki, kaparów i... posiekanej sardeli.

Ogony wołowe do tej pory stanowią bazę wielu specjałów na całym świecie. Hiszpanie sobie smak wołowych ogonów (a nawet byczych, które dawniej jadano po walkach byków) i przyrządzają na ich bazie popularny gulasz, zwany rabo de toro. Pochodzi on z hiszpańskiego miasta Kordoba, jednak znany jest w całej kuchni andaluzyjskiej. Gulasz z ogonów jadano już w czasach rzymskich, jednak znana dzisiaj receptura najpewniej pochodzi z XIX wieku.

Ogony wołowe stanowią też bazę sancocho, czyli zupy serwowanej w Kolumbii, Ekwadorze i Wenezueli. W dwóch pierwszych potrawę nazywa się sancocho de cola, w ostatniej zaś wersji występuje pod nazwą sopa de rabo.

Składniki:

• 2 kg ogona wołowego,
• 3 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 2 cebule,
• biała część pora,
• 5 ząbków czosnku,
• 1 butelka czerwonego wina wytrawnego,
• mąka,
• pieprz, sól, majeranek,
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Ogony pokrój na mniejsze (4-5 cm) kawałki i pozbądź się nadmiaru tłuszczu. Ogony wołowe włóż do naczynia.
2. Marchewkę i pietruszkę obierz, a następnie pokrój w grube plastry. W plastry pokrój też pora, cebulę w piórka, a ząbki czosnku obierz.
3. Warzywa dodaj do ogonów. Zalej całość winem, przykryj i odstaw do lodówki na 24 godziny.
4. Po tym czasie wyjmij ogony z marynaty, osusz i dopraw solą, pieprzem i majerankiem, a następnie oprósz mąką. Tak przygotowane obsmaż z dwóch stron na złoty kolor.
5. Następnie na patelni podsmaż warzywa z marynaty.
6. Ogony i warzywa przełóż do naczynia żaroodpornego, zalej całość ponownie pozostałą marynatą.
7. Piecz całość ok. 3 godziny w 190 st. C (do momentu, aż mięso będzie miękkie).