Kurczaka podaj po marokańsku. Nudne pałki pójdą w odstawkę

Gliniane naczynie tadżin (tagine) to jeden z najważniejszych symboli marokańskiej kuchni, a przygotowywane w nim mięsa są prawdziwą kulinarną wizytówką regionu. Klasycznym przykładem jest duszony w nim kurczak. Nie musisz jednak posiadać specjalistycznego sprzętu, by cieszyć się wyjątkowym smakiem — wystarczy solidny garnek lub brytfanna z dobrze dopasowaną pokrywką. Dodaj odpowiednie przyprawy, pozwól daniu dusić się w swoim sosie, a na Twoim stole pojawi się kurczak, po którym goście będą oblizywać się ze smakiem.

Już podczas pieczenia dom wypełnia się niesamowitym aromatem. To zasługa mieszanki przypraw, dzięki której zwykły kurczak staje się furtką do orientalnych podróży kulinarnych.

Kluczem do autentycznego smaku tego marokańskiego kurczaka są cytryny konserwowe. Przechodzą one proces fermentacji w soli, dzięki czemu stają się aromatyczne, miękkie i delikatnie słone, tracąc przy tym mocno kwaśny smak. Znajdziesz je w sklepach z orientalną żywnością, a czasem nawet w większych supermarketach. Możesz je również łatwo przygotować samodzielnie w domu, choć wymagają kilku tygodni konserwacji. Jeśli jednak nie znajdziesz tego składnika, możesz go pominąć.

Składniki:

• 1 cały kurczak,
• 2 cebule,
• 4-5 ząbków czosnku,
• 4-5 cm kawałek imbiru,
• 1 szklanka oliwek bez pestek,
• 1-2 cytryny konserwowe,
• pół pęczka świeżej kolendry,
• pół pęczka świeżej natki pietruszki,
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek,
• pół szklanki bulionu lub wody.

Marynata:

• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy,
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
• szczypta pieprzu cayenne lub ostrej papryki,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sok z połowy cytryny.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty.
2. Kurczaka dokładnie natrzyj mieszanką i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
3. W garnku rozgrzej oliwę.
4. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli.
5. Dorzuć posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir. Smaż jeszcze przez minutę.
6. Włóż zamarynowane kawałki kurczaka do garnka, układając je na cebuli. Smaż przez kilka minut z każdej strony, aby lekko się zrumieniły.
7. Zalej bulionem lub wodą i duś kurczaka przez około 1,5 - 2 godziny, lub do momentu, gdy mięso będzie bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości. Jeśli sos zbyt szybko odparowuje, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu
8. Po około 1,5 godziny duszenia dodaj oliwki i pokrojoną skórkę z cytryn konserwowych. Delikatnie wymieszaj, aby składniki
9. Duś jeszcze przez około 15-20 minut.
10. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Pamiętaj, że cytryny konserwowe i oliwki są słone, więc dodawaj sól ostrożnie.

Tradycyjnie to danie podaje się z kuskusem lub świeżym, który idealnie nadaje się do zbierania pysznego sosu. Smacznego!