Latem Polacy jedzą na kilogramy. Taka fasolka może być silnie trująca

Fasolka szparagowa jest bogatym źródłem wartościowych składników odżywczych i powinna być integralną częścią zdrowej diety. Należy jednak pamiętać, że niewłaściwie przygotowana może nie przynieść oczekiwanych korzyści zdrowotnych, a nawet spowodować nieprzyjemne dolegliwości.

Sezon na fasolkę szparagową jest dość długi - zaczyna się w maju i trwa do końca lata. Cieszmy się więc jej smakiem i właściwościami, dopóki mamy dostęp do świeżych warzyw. Warto przy tym pamiętać, że fasolka szparagowa może niekiedy zaszkodzić. Sprawdź, jak prawidłowo ją przygotować, by uniknąć zatrucia.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zła wiadomość jest taka, że można zatruć się fasolką szparagową. Spożywana w surowej postaci wywołać może ból brzucha, wymioty i inne dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. To ze względu na obecny w fasolce szparagowej związek o nazwie toksalbumina. Unieszkodliwia go obróbka termiczna, a więc by cieszyć się smakiem i właściwościami fasolki, wystarczy ją ugotować.

Co istotne, zbyt długa obróbka termiczna fasolki szparagowej może zmniejszyć ilość witamin i minerałów zawartych w tym warzywie. Najlepiej jest gotować ją na parze lub w dużej ilości wody bez przykrycia (sól dodaj do wody pod koniec gotowania, a odrobina cukru poprawi smak warzywa). Natomiast blanszując fasolkę, utrzymasz jej jędrność, chrupkość i kolor.

Nie tylko surowa, ale też niewłaściwie przygotowana fasolka szparagowa może być szkodliwa dla zdrowia. Dotyczy to szczególnie przetworów z fasolki, które mogą zawierać niebezpieczną truciznę - jad kiełbasiany. Do zatrucia jadem kiełbasianym nie dochodzi często, jednak warto mieć na względzie, że źle zawekowane przetwory mogą być źródłem zakażeń laseczką jadu kiełbasianego.

Bakterie te pojawiają się w konserwach, w których znajdują się warzywa o niskiej zawartości kwasów, mowa m.in. o fasolce szparagowej, ogórkach czy burakach. Dlatego też eksperci NIZP-PZH zalecają, by zawsze wyparzać słoiki, a następnie trzykrotnie pasteryzować przetwory. Wystarczy, że pierwszego i drugiego dnia będziesz gotować weki przez godzinę, a trzeciego dnia przez 30 minut. To sprawi, że przetwory będą wolne od toksyn. Gotowe słoiki należy przechowywać w niskiej temperaturze bez dostępu do światła.