Lepszego pasztetu nie znajdziesz. Wszyscy jedli nawet bez chleba

Pasztet krzyżacki zaskakuje bogatym smakiem. Wyraziste, dobrze doprawione mięso świetnie komponuje się ze słodkim akcentem w postaci suszonych śliwek. To przepis idealny na Wielkanoc, rodzinne spotkania czy po prostu domowy dodatek na codzienne kanapki. Jeśli raz skusisz się na pasztet krzyżacki, żadne inne nie będą miały już żadnego podjazdu.

Sekretem smaku jest tutaj mieszanka mięs — dziczyzny, boczku oraz wątróbki. Chociaż zwykle zamiast dziczyzny sięga się po zwykłą wieprzowinę, to zdecydowanie warto postawić na małą odmianę. Dziczyzna charakteryzuje się głębszym, bardziej wyrazistym smakiem, który wspaniale współgra z pozostałymi dodatkami. Mięso nie bez powodu marynuje się wcześniej w kefirze. Kefir zawiera kwasy i enzymy, które pomagają zmiękczyć włókna mięśniowe, dzięki czemu dziczyzna staje się jeszcze bardziej delikatna i krucha. Warto do pasztetu wykorzystać polędwicę z jelenia lub szynkę z dzika.

Wśród całego bogactwa przypraw nie może zabraknąć jałowca, który wspaniale pasuje do dziczyzny. Do tego liście laurowe, rozmaryn, majeranek, cząber i tymianek — na samą myśl czuć ten bajeczny aromat. Delikatna słodycz suszonych śliwek równoważy bogaty smak mięsa i wnosi do pasztetu subtelną, owocową nutę.

Składniki:

• 800 g dziczyzny,
• 300 g boczku,
• 200 g wątróbki z kurczaka,
• 800 ml kefiru,
• 3 łyżki oleju,
• 2 jajka,
• 1 czerstwa bułka pszenna (np. kajzerka),
• 100-120 g suszonych śliwek,
• 4 ząbki czosnku,
• pół cebuli,
• 2 gałązki rozmarynu,
• 2 łyżeczki suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka cząbru,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 4 ziarna jałowca,
• 2 liście laurowe,
• sól i pieprz do smaku,
• masło i bułka tarta do wysmarowania keksówki.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszaj kefir, olej, pokrojony rozmaryn, przekrojone na pół ząbki czosnku oraz plastry cebuli.
2. Dziczyznę pokrój w duże kawałki i włóż do marynaty. Dokładnie obtocz dziczyznę, aby mieszanka przypraw i kefiru pokryła każdy kawałek.
3. Odstaw na noc do lodówki.
4. Następnego dnia wyciągnij miskę, wyjmij mięso z marynaty i odstaw na blat, by złapało temperaturę pokojową.
5. Boczek pokrój w dużą kostkę i wrzuć do garnka.
6. Dodaj dziczyznę, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek, cząber, tymianek oraz jałowiec.
7. Zalej wodą tak, by tylko przykryła mięso i gotuj przez ok. godzinę, aż będzie miękkie.
8. Dorzuć oczyszczoną wątróbkę i gotuj przez 10 minut.
9. Odcedź wywar, mięso odstaw do wystudzenia.
10. Do wywaru dodaj czerstwą bułkę.
11. Mięso zmiel wraz z ziołami i bułką przynajmniej dwukrotnie.
12. Dodaj jajka i wyrób masę dolewając tyle wywaru, by miała konsystencję gęstej śmietany.
13. Dorzuć pokrojone drobno śliwki i dopraw solą oraz pieprzem.
14. Powstałą masę na pasztet przełóż do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą keksówki.
15. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na godzinę.

Wystudzony pasztet pokrój na kawałki. Smacznego!