Szukaj w ciemnym, wilgotnym miejscu. Tylko nie pomyl ich z trującą konwalią

Liście czosnku niedźwiedziego są smaczne i zdrowe, i zyskują coraz większą popularność. I trudno się temu dziwić, bo ta niepozorna roślina ma cenne właściwości. Trzeba jednak pamiętać, że u nas objęta jest częściową ochroną. Poza tym do złudzenia przypomina liście trującej konwalii.

Czosnek niedźwiedzi to roślina, którą znano już w starożytności. Jego nazwa (zwany jest również cebulą czarownicy) związana jest z ludową legendą. Ponoć wybudzone po zimowym śnie niedźwiedzie szukają tych charakterystycznych zielonych liści, by wzmocnić się po okresie przymusowego postu. Czosnek niedźwiedzi to roślina, która rośnie dziko w Polsce (a także na terenach Azji Mniejszej i Kaukazu).

U nas znaleźć go można głównie w lasach liściastych. Liście czosnku niedźwiedziego zaczynają pojawiać się w marcu, a okres największej obfitości tej rośliny to kwiecień i maj. Potem czosnek niedźwiedzi zaczyna kwitnąć, a jego liście tracą smak i aromat.

Nim ruszymy na "czosnkowe łowy", trzeba pamiętać, że jest to roślina częściowo chroniona. Dziko rosnący czosnek niedźwiedzi można zbierać tylko w województwie śląskim, małopolskim i podkarpackim. Trzeba mieć przy tym pozwolenie regionalnego dyrektora ochrony środowiska. W przeciwnym razie grozi nam grzywna w wysokości od 20 do 5 tys. zł.

Kara za zbieranie czosnku niedźwiedziego bez uprawnień i w miejscach do tego niedozwolonych to niejedyne zagrożenie. Dziko rosnący czosnek niedźwiedzi można łatwo pomylić ze śmiertelnie trującymi roślinami:konwalią majową, krokusem jesiennym  i ciemiernikiem białym - mają podobny kształt liści. Dlatego nie powinno się go zbierać, nie mając pewności.

Bezpieczniej jest zaopatrzyć się w liście czosnku z licencjonowanych plantacji. W sezonie ogłoszenia o sprzedaży czosnku niedźwiedziego można znaleźć m.in. na popularnych portalach sprzedażowych. Bez trudu kupisz go również na lokalnych bazarkach i w warzywniakach. A jeśli masz własny przydomowy ogródek - kup sadzonki. Naprawdę warto!

Liście czosnku niedźwiedziego są już od dawna wykorzystywane w celach leczniczych. Dawniej roślinę tę stosowano w celu oczyszczenia organizmu z toksyn. Sprawdzała się ona także przy infekcjach oraz szkorbucie. Wspomaga również układ sercowo-naczyniowy, oddechowy i pokarmowy.

Ponadto roślina wspiera nasz układ odpornościowy. Podobnie jak czosnek pospolity, można stosować ją przy przeziębieniach i innych infekcjach górnych dróg oddechowych.

Ze względu na swoje walory smakowe, czosnek niedźwiedzi jest chętnie wykorzystywany w kuchni jako składnik sałatek, zup czy sosów. Najlepiej jest używać świeżych liści, suszone tracą część swoich cennych właściwości i charakterystyczny aromat. Entuzjaści rośliny używają go także jako dodatku do twarogów, past jajecznych, mizerii i ziemniaków.

Najlepszym sposobem konserwacji liści czosnku niedźwiedziego jest mrożenie. Umyj liście, osusz je papierowym ręcznikiem. Przełóż poporcjowany do woreczków strunowych i umieść w zamrażarce. Doskonałym pomysłem jest również przygotowanie pesto z czosnku niedźwiedziego. Zamknięte w słoikach, możesz przechowywać w lodówce nawet rok - czyli do kolejnego sezonu.

Składniki:

• 150 g liści czosnku niedźwiedziego,
• 50 g migdałów ze skórką,
• 60 g oliwy z oliwek,
• 25 g tartego gran padano,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• do smaku: sól, świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Czosnek niedźwiedzi umyj i osusz. Posiekaj z grubsza na 1-2 centymetrowe kawałki. Migdały upraż na suchej patelni.
2. Migdały i ser umieść w blenderze lub malakserze. Zmiel na drobną mąkę grubości bułki tartej. Dolej oliwę i wymieszaj. Partiami dodawaj czosnek niedźwiedzi cały czas blendując. Dopraw sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem.
3. Przełóż pesto do wyparzonych wcześniej słoików. Zalej wierzch każdego słoika dodatkową oliwą.

Poznaj też nasz przepis na krem z kalafiora: