Makowiec w trakcie krojenia brzydko się rozwarstwia? Unikniesz wpadki, pamiętając o kluczowych zasadach
Masz ochotę na idealny makowiec, ale za każdym razem podczas krojenia rozwarstwia się? To częsty problem, który da się łatwo rozwiązać, jeśli wiesz, na co zwrócić uwagę przy przygotowywaniu masy i ciasta.
Co zrobić, żeby świąteczny makowiec się nie rozwarstwiał?
Makowiec to klasyka polskiego świątecznego stołu – puszyste ciasto w połączeniu z aromatyczną masą makową to smak, którego nie da się zapomnieć. Niestety, nawet najlepiej przygotowany makowiec czasem się rozwarstwia, a plastry zamiast być równiutkie, rozpadają się na kawałki. Jak temu zaradzić?
Dlaczego makowiec się rozwarstwia podczas krojenia?
Najczęściej makowiec się rozwarstwia z powodu niewłaściwego stosunku ciasta do masy makowej – zbyt lekkie ciasto przy ciężkiej masie nie utrzymuje całości. Do tego dochodzi temperatura ciasta - świeży, jeszcze ciepły makowiec rozwarstwia się łatwo, bo masa nie zdążyła stężeć.
Równie ważny jest sposób przygotowania masy i ciasta. Zbyt energiczne mieszanie lub opadnięte białka w masie makowej sprawiają, że warstwy nie trzymają się razem. Okazuje się jednak, że delikatne łączenie składników i odczekanie kilku godzin po upieczeniu w znacznym stopniu rozwiązuje problem.
Co zrobić, żeby makowiec się nie rozwarstwiał?
Najważniejsza jest masa makowa – powinna być gęsta, dobrze zmielona i lekko ubita. Tylko dzięki temu dobrze trzyma się między warstwami ciasta i nie rozwarstwia się podczas krojenia. Warto też pamiętać o czasie odpoczynku po upieczeniu – kilka godzin, a najlepiej cała noc, sprawia, że masa "wiąże się" z ciastem, co ułatwia uzyskanie równych plastrów.
Nie bez znaczenia jest też delikatne łączenie składników. Lepiej mieszać ciasto i masę powoli, szpatułką, niż energicznie – w ten sposób zachowujesz puszystość ciasta, ale całość pozostaje zwarta. To właśnie te proste zabiegi sprawiają, że makowiec wygląda pięknie i nie rozwarstwia się przy krojeniu, nawet przy cienkich plasterkach.
