Mama co roku na Wszystkich Świętych gotuje bigos. Po powrocie z cmentarza każdy się zajada

Początek listopada to dla wielu Polaków czas na odwiedzanie rodzinnych grobów. Nie inaczej jest w moim domu. Kiedy zziębnięci wracamy po kilkugodzinnych wojażach ze zniczami, kwiatami i jesiennym chłodem, moja mama czeka na wszystkich z garnkiem bigosu. Wyjątkowy smak dania podkreślają podsmażone na maśle śliwki. Owoce świetnie współgrają z kwaśną kapustą. Bez względu na to, jak wielki garnek czeka na gości, znika szybciej, niż mogłoby się wydawać.

Bez względu na to, czy pytam mamę, babcię czy ciocię - każda z nich mówi, że bigos w naszym domu był od zawsze. Mówi się, że został wymyślony w XV wieku przez pewną zaradną gospodynię, która chciała wykorzystać poświąteczne resztki. W garnku wylądowały więc kawałki mięsa, a dla uzupełnienia również kapusta. I musi być w tym trochę prawdy, bo bigos jest do tej pory dość tanią i resztkową potrawą. Nie oznacza to jednak, że jest biedny - można w nim znaleźć mnóstwo smaku. Dodatkowo rozgrzewa, syci i smakuje dobrze również po podgrzaniu.

Składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej,
• 1 kg kapusty białej,
• 50 g grzybów suszonych,
• 2 cebule,
• 700 g łopatki wieprzowej,
• 500 g boczku wędzonego,
• 500 g kiełbasy,
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 200 g śliwek węgierek,
• masło,
• 200 g koncentratu pomidorowego,
• sól i pieprz czarny w ziarnach,
• ziele angielskie,
• 4 liście laurowe.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę białą oraz kiszoną siekam i przekładam do garnka. Dorzucam namoczone grzyby, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe oraz sól. Dokładnie mieszam.
2. Wlewam do garnka wodę z namoczonych grzybów. Gotuję pod przykryciem przez ok. 2 - 2,5 godziny.
3. Na patelni podsmażam pokrojony boczek. Dodaję też pokrojoną kiełbasę oraz łopatkę wieprzową. Dorzucam posiekaną cebulę i chwilę podsmażam.
4. Następnie zalewam mięso winem i duszę, aż mięso będzie miękkie.
5. Na patelni z roztopionym masłem podsmażam pokrojone w ćwiartki śliwki.
6. Ugotowaną kapustę odcedzam i dodaję do niej usmażone mięso, przecier pomidorowy i dokładnie mieszam i duszę całość jeszcze przez 20- 30 minut.
7. Na koniec dorzucam podsmażone śliwki i doprawiam solą i pieprzem.

Gotowy bigos serwuję w towarzystwie pieczywa. Smacznego!