Michał Wrzosek alarmuje. Tak przechowywany ryż może ci poważnie zaszkodzić

Dr Michał Wrzosek to dietetyk kliniczny i trener sportowy. Jest autorem Metody Respo - jedynej polskiej diety, której efektywność potwierdzono w badaniach naukowych. W mediach społecznościowych dzieli się wiedzą na temat szeroko pojętej dietetyki i stylu życia. W jednym z filmików opublikowanych na TikToku podniósł temat ryżu, a konkretnie tego, jak szkodliwe może być nieumiejętne jego przechowywanie.

Dr Michał Wrzosek wyjaśnił na TikToku, dlaczego nie należy trzymać ugotowanego ryżu w temperaturze pokojowej. To – jak się okazuje – idealne wręcz środowisko do rozwoju bakterii powodującej zatrucia pokarmowe.

– Ugotowany ryż pozostawiony w temperaturze pokojowej, czyli takiej ponad 20 stopni, to jest idealna pożywka dla rozwoju bakterii Bacillus cereus. I z badań naukowych wiemy, że zostawienie takiego ryżu już na dwie godziny może doprowadzić do wytworzenia takiej ilości toksyny, która spowoduje zatrucie pokarmowe, które będzie się objawiało biegunkami oraz wymiotami – tłumaczy dietetyk na TikToku.

Specjalista podkreślił również, że podgrzanie takiego ryżu nic nie da, ponieważ toksyna jest odporna na wysoką temperaturę. Według jego zaleceń najrozsądniej jest spożywać ryż bezpośrednio po ugotowaniu, albo włożyć go do lodówki.

Jak widnieje w opracowaniu Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego - Państwowego Zakładu Higieny na temat Bacillus cereus, bakterie te powszechnie kolonizują wodę oraz glebę. NIZP-PZH dodaje, że spożycie zanieczyszczonych produktów spożywczych może być szczególnie niebezpieczne dla małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych oraz osób z osłabionym układem odpornościowym.

Zakażenie zwykle zdarza się po spożyciu potraw ryżowych, ziemniaczanych, makaronowych i serowych, które były przechowywane w cieple. Objawy zakażenia pojawiają się szybko, od pół godziny do 6 godzin po spożyciu pokarmu. Ze względu na to, że Bacillus cereus jest przenoszona przez żywność, coraz częściej stanowi czynnik powodujący zatrucia pokarmowe (6. miejsce w Polsce, jeśli chodzi o przyczynę zatruć w 2022 roku).