Na domowej imprezie nie może zabraknąć puszystej pizzy. Ta z cienkim spodem pójdzie w zapomnienie

Neapolitańska pizza szturmem zdobyła podniebienia ludzi na całym świecie. Na cienkim spodzie, z pysznym sosem pomidorowym i oryginalną mozzarellą, wydaje się być jedynym właściwym wyborem, jeśli chodzi o pizzę. Jednak po spróbowaniu sycylijskiej wersji zdecydowanie to ona wysuwa się na pierwsze miejsce.

Pizza po sycylijsku, czyli sfincione, różni się od popularnej neapolitańskiej kilkoma cechami. Przede wszystkim ma znacznie grubszy, puszysty spód, który bardziej przypomina płaski chlebek lub foccacię niż zwykłą pizzę i ma inny kształt. Tradycyjnie piecze się ją na kwadratowych blachach, a nie w okrągłej formie jak pizzę neapolitańską. Piecze się ją dłużej, w niższej temperaturze, co daje złocistą, chrupiącą skórkę przy miękkim wnętrzu. Dzięki temu nie potrzebujesz specjalnego pieca do pizzy, a zamiast niego wystarczy zwykły piekarnik.

O ile ser jest niemal obowiązkowy na klasycznej pizzy (wyjątkiem jest marinara), w wersji sycylijskiej często rezygnuje się z niego lub dodaje twardy ser, np. caciocavallo lub pecorino. Mozzarella pojawia się rzadziej niż w klasycznej pizzy. Zamiast tego na wierzchu bywa bułka tarta lub oliwa, które nadają chrupkości po upieczeniu. Nie jest to jedyny dodatek – Sycyliczycy często nie zapominają o anchois, chociaż można z niego spokojnie zrezygnować, szczególnie jeśli nie przepadasz za tym składnikiem. Jeśli nie zależy ci na oryginalnym włoskim smaku, możesz dorzucić na wierzch, na co tylko masz ochotę, np. pieczarki, paprykę czy salami.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 320 ml wody,
• 10 g oliwy z oliwek do ciasta,
• 10 g oliwy z oliwek odrobina do posmarowania miski i formy,
• 5 g soli,
• 4 g suszonych drożdży.

Składniki na dodatki:

• 1 puszka pomidorów pelati,
• 150 g świeżych pomidorów,
• 30 g oliwy z oliwek,
• 3 łyżki startego twardego sera typu caciocavallo,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 10 filecików anchois,
• szczypta świeżej bazylii,
• szczypta czarnego pieprzu,
• szczypta pepperoncino.

Sposób przygotowania

1. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól, suszone drożdże.
2. Wlej 10 g oliwy i wodę.
3. Wymieszaj składniki łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto robotem lub ręcznie, aż stanie się elastyczne i gładkie.
4. Uformuj kulę, włóż do miski posmarowanej oliwą i przykryj ściereczką lub folią.
5. Odstaw w ciepłe miejsce na 2-3 godziny aż podwoi objętość.
6. Po tym czasie przełóż ciasto do prostokątnej formy 23 × 34 cm wysmarowanej oliwą.
7. Rozpłaszcz równomiernie.
8. Przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 2 godziny.
9. W międzyczasie zmiksuj pomidory pelati i świeże pomidory na gładki sos.
10. Dopraw solą, pieprzem, pepperoncino i posiekaną bazylią.
11. Podsmaż bułkę tartą na łyżce oliwy z odrobiną pepperoncino.
12. Po wyrośnięciu ciasta rozsmaruj na nim sos pomidorowy równomiernie.
13. Posyp podsmażoną bułką tartą, ułóż anchois i starty ser caciocavallo.
14. Polej 2 łyżkami oliwy, włóż do nagrzanego piekarnika 250 stopni Celsjusza.
15. Piecz 12 minut, następnie wyjmuj, pokrój na porcje i od razu podawaj. Smacznego!